泾阳茯茶的珍贵宝藏：金花

近年来，人们越来越认识到工业化的污染，工作环境的变化，食物结构的改变给人类带来的危害（诸如：肥胖症、高血脂、糖尿病等）进而寻找一种又一种有效的健康饮品。此时，人们发现了我国西部游牧民族饮用了千年的大宗饮品古丝绸之路神秘之茶——黑茶！

黑茶的品种繁多，其中最具特色的是泾阳茯茶。泾阳茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶，它独有的一种特殊真菌“冠突散囊菌”俗称“金花”，对人体的机能代谢起着至关重要的作用。由于“金花”所含对人体有益物超过500多种，口感独特，独具菌花香，是传统茶叶所不具有的。此益生菌种可释放多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等活性蛋白，催化芽叶中各种生化成份发生氧化、聚合、降解、转化，产生对人体有益的小分子活性物质，能有效平衡人体的代谢机能，增强细胞活力，提高人体免疫功能，功效可媲美野生灵芝，故而被广大喝茶爱好者追捧！

关于泾阳茯砖茶的发花有许多传说。但所有的传说都说明一个事实，茯砖的发花最初其实是在自然条件下形成的，并在无意之中的发现给古人们提供三个启示：

（1）金花要在一定的温湿度条件下才能生长繁殖；（古时运输途中被雨水淋湿的茶）

（2）金花生长需要氧气（太紧结的砖片不能生长）；

（3）金花只能生长在茶叶中（其他植物不发花），且发花之茶，功效更佳。

泾阳茯砖茶加工中的“发花”过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件下，促使优势菌--冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”，它在泾阳茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响泾阳茯砖茶的品质、边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说，这种说法不无道理：

1）“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为，属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特征。

2）泾阳茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时，也将无机氮源加以利用来形成自身细胞组成物质--蛋白质。

3）由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使儿茶素各组分大幅度减少，茶黄素和茶红素在发花过程中含量明显增加，茶褐素在后期大量增加。

4）发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯。

5）香气物质如酮醛类化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等杂环化合物含量随茯砖发花进程而增加。这些物质的增加，对茯砖茶典型的"菌花香"有重要贡献。