黑茶：一种神秘的东方饮品

黑茶是发酵茶，属于发酵食品的一种。它是茶叶在制作或存放的过程中，空气里的一些有益微生物着生在茶体上，微生物新陈代谢产生的酶类物质可以促进茶叶中的生化成分发生转化，使茶汤逐渐变红，苦涩协调汤感醇和，香气温厚，风味独特，较耐存放。既可以清饮，也可以像少数民族地区那样加入奶、酥油等进行调饮。如云南的普洱茶、湖南的茯砖、四川的康砖、安徽的安茶、广西的六堡茶等都是典型的黑茶。近年来，黑茶从一直以来边销茶的角色，华丽转身，被越来越多的消费者所关注，但也要注意随之而来的认知上的混乱和缺乏诚信的市场炒作。

近年来，围绕着普洱茶是不是黑茶，确实有不少争论，争论的焦点多围绕着树种原料、工艺和品质特征进行。其实从大的发酵食品的概念上来讲，普洱茶，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，其茶叶特质的转化机理和其他黑茶是相同的，都是微生物参与的结果。从这个角度上说，普洱茶可以属于黑茶。