亿景云端聊川茶：蒙顶甘露的分类

我们根据其发酵工艺的不同，把茶分为绿茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶，白茶六大类。蒙顶甘露产于四川蒙顶山，是中国最古老的名茶，被称为茶中故旧，名茶先驱。但是还是很多茶友问我蒙顶甘露属于什么茶，这个也不奇怪。蒙顶甘露产于四川雅安名山，虽历史悠久，但由于历史地理原因，知名度相比铁观音，大红袍，金骏眉等还是弱了那么一些。

作为一个川人，也特别喜欢喝川茶，尤为钟情蒙顶甘露。蒙顶甘露自唐到清都是朝廷的贡茶，我们现在随时随地能品尝到，也是时代的一种发展。品川茶，宣传川茶，特别是蒙顶甘露，更成了我们义不容辞的责任。在后面的文章我将竭我所能，把川茶的品种，特点，故事一一总结写出来，同时也是自身的一个学习过程。若有不足，欢迎茶友多指正，为川茶的发扬光大尽我所能！

蒙顶甘露到底是不是绿茶，划分一个茶品种的核心标准和本质就是看制作工艺，具体就是制作工艺中茶多酚的氧化程度。后发酵的黑茶，全发酵的红茶，半发酵的乌龙茶【青茶】，轻发酵的黄茶，微发酵的白茶，而绿茶是唯一不发酵的。

绿茶一般的工艺是采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化。我们来看蒙顶甘露的工艺：蒙顶甘露是全手工茶，沿用了明朝的“三炒三揉”法，鲜叶采摘后，通过摊放，然后杀青。再经过三次揉捻和三次炒青，具体过程我们在以后的文章中再说。蒙顶甘露由于加工过程中增加了揉捻工艺，和普通绿茶比，滋味更加鲜嫰醇爽。

所以从蒙顶甘露的工艺上来说，肯定是绿茶。而且蒙顶甘露是国内最早的卷曲型绿茶，由宋代蒙山名茶“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公园1120年）演变而来。2001年美联社和《纽约时报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。为中国顶级名优绿茶，卷曲型绿茶的代表。

而且蒙顶甘露也是唯一一款温性绿茶，《本草纲目》中有这样的记载：“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾”.这是李时珍从天然茶的药理角度分析出蒙顶山茶特征，也就是说全国20个省产的茶只有蒙顶山的是温性茶。蒙顶山降雨量为1500-2086毫米，降雨天190天，白天降雨601MM，夜晚降雨1485MM。雨雾天气平均225天，可谓”雅安天漏，中心蒙顶“。笔者工作原因在雅安待了2年，基本晚上就是小雨绵绵，早上又放晴。雅安有三雅”雅雨，雅女，雅鱼“，这又是另外的典故了，后面一一说来。其中雅雨就是形容雅安地区雨水比较多，也是蒙顶茶优于其他产区茶的重要原因。

所以蒙顶甘露是属于绿茶，而且也是中国最古老的卷曲型绿茶，而且还是唯一一款温性绿茶。今天就说到这，后面我们再慢慢聊！