茶艺与茶技：品味生活的艺术

茶艺、茶技

茶艺内容包含两大部分，一是形式，二是精神。而形式与精神的统一即构成茶艺的内容。就形式来说，可分为五个要点：第一点选择茶叶，第二点茶具的配合，第三点泡茶的用水，第四点纯正的技艺，第五点品茗环境

一、 如何选购茶叶

1、品种：茶叶的成品并不是从一种茶树采下来的叶子就只能制造某种茶叶，它不是其他的农作物。一种茶树采下来的叶子，原则上是可以做出各种茶叶，乌龙茶树采下来的叶子可以做绿茶、包种茶、铁观音、红茶等。但是，什么茶树的叶子最适合做什么茶叶有它的适制关系。例如：铁观音茶树采摘下来的叶子做成铁观音茶，就叫做“正宗铁观音”，这种茶叶大市场上价钱就高，其它茶树种采下来的叶子所做的“铁观音”茶，价钱就卖得低

2、环境：不同环境生长的茶叶，也会影响它的品质。一般经验与学理告诉我们：茶叶的好坏与当地气温、空气、雨量是有关系

3、培育：茶树培育除了前面讲的好环境外，还要考虑茶园管理和培育技术、使用肥料等因素影响

4、制造：制茶技术影响茶叶品质，因为茶叶是依制造方法之不同，而区别各类茶的品类，它的滋味、香气随之而有所差别。有不发酵茶、全发酵茶、半发酵茶等

5、采时：台湾茶一年可采4—6次，第六年3 月—11月是采收季节，一年四季皆产茶，春1 次，夏2 次，秋2次，冬1次。一般说来，以“春茶”香气最佳，冬茶滋味最好，价格其次；“秋茶”香气、滋味其次，夏茶差

二、养壶基本条件

保养一把好壶需要六颗心：爱心、耐心、诚心、恒心、热心、专心

养壶基本程序是：

1、 新壶买回来后，先放在小锅中，壶的内外均置茶叶，加上能淹没壶身的水，煮大约40分钟，然后把关熄灭，继续浸泡8小时左右再取出，用热水冲洗净

2、 每次泡茶时，内外须以热水冲洗或以茶水冲洗，泡完茶后最好在1 小时内将壶内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净

3、 壶身可以用茶水冲洗，洗的茶水需要用热茶水

4、 干燥的壶经常以棉布擦拭

5、 平时将壶拿在手中把玩、抚摸

如此；一把壶就会苍润如玉，光亮照人

三、 泡茶用水讲究

历史上的天下十大名泉

1、 天下第一泉

（1）长江中心盘涡处南酃水（2）江西庐山康王谷谷帘（3）江苏省江金山以西，扬子江南泠水（4）云南安宁碧玉泉（5）山东济南趵突泉（6）四川峨嵋山金顶下的玉液泉（7）北京西山玉泉山南麓的玉泉

2、 天下第二泉山泉：位于江苏无锡

3、 天下第三泉观音泉：位于江苏苏州虎丘

4、 天下第四泉虎跑泉：位于浙江省杭州市西湖和钱塘江之间的群山中

5、 天下第五泉趵突泉：位于山东济南

6、 天下第六泉平山泉：位于江苏扬州平山堂

7、 天下第七泉内清泉：位于江苏扬州廋西湖内

8、 天下第八泉招隐泉：位于江西庐山观音桥

9、 天下第九泉百乳泉：位于安徽怀远城南地区

10、天下第十泉九龙泉：位于广东白云山上

四、 泡茶要诀

泡茶可以因时、地、人的不同而有不同泡茶方法。泡好一壶茶的技艺有三大要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶用水温度，第三是浸泡时间和次数。用量就是放适当分量的茶叶；水温就是用适当温度的开水；冲泡茶叶时间就是茶叶泡到适当的浓度后倒出

完整的茶会——三段十八步

第一段是前置阶段，一场正式茶会应该是茶艺形式的完整表现，完整的茶艺形式表现可分成三段也就是准备工作。第二段是操作阶段，也就是行茶十八步。第三段是完成阶段，也就是收拾工作

操作阶段——行茶十八步

l 第一步 丝和竹鸣

操作：准备茶具、挂画、插花、点香、演奏音乐、等待嘉宾

解释：茶会有“一期一会”之说，每一次茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以很虔敬的心来做准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾来临

l 第二步 恭迎嘉宾

操作：迎宾入座、打开煮水器、置杯定位（将煮水器开关按到开的部分，以左手将叩在品茗杯中的闻香杯翻转，与品茗杯并列于杯托上，闻香杯在主人左边）

l 第三步 临泉松风

操作：水沸（此时煮水器中的水已经微滚，发出鸣声）

解释：陆羽（茶经）有水三沸之说。静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉，二沸、三沸声渐渐奔腾澎湃，如秋风萧飒扫过松林

l 第四步 孟臣温暖

操作：温壶（将煮沸的水倒入壶中，将壶烫热后，随即将壶中的水倒入水方中）

解释：先温壶，稍后放入茶叶冲泡热水时，才不致冷热悬殊。明朝工艺大师惠孟臣壶，是工夫茶名壶

l 第五步 精品鉴赏

操作：赏茶（用茶则盛茶叶，请客人观赏）

解释：评茶四步骤，首先在赏干茶。以好茶饷客，当请客人先观赏茶叶，油亮美观的茶叶，还未冲泡，已令入神往

l 第六步 佳茗入宫

操作：茶置壶中（茶叶用量，斟酌茶叶的紧结程度，约放壶的1/3到期1/2 ）

解释：宫者，室也。苏轼曾有诗言：“戏作注诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”将茶轻置之不理壶中，如请佳人轻移莲步，登堂入室，满室生香

l 第七步 润泽香茗

操作：温润泡（将热水注入壶中，不要停留，立即倒入茶海中）

解释：小壶泡所用茶叶，多半是球形半发酵茶，帮先温润泡，将紧结的茶叶泡松，可使未来每泡茶汤，汤色维持同样的浓淡。但温润泡不是必然需要的手续

l 第八步 荷塘飘香

操作：温润泡的茶水，倒入茶海中

解释：茶海虽然小，有茶汤注入茶香拂成， 能涤昏昧，清精神，破烦恼

l 第九步 旋律高雅

操作：第一泡茶冲水（冲水时，手微微提起，缓缓以向内的方向画圆圈，注水）

解释：学茶艺的目的在于提升一个人的生活品质，所以泡茶要有顺序，动作要温柔。泡茶时两手动线以向内画圈为原则，如音乐旋律，画出弧线，表现有韵律的动感

l 第十步 沐淋瓯杯

操作：温杯（主人将茶海中的温润泡的茶水，平均倒入闻香杯中，客人将自己闻香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中，再以右手将品茗杯中的茶水倒入水方中）

解释：若深瓯是工夫茶四宝之一，即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的时间，先闻香暖手。一般认为左手比较干净，故用左手将茶汤斟入品茗杯中，才不至减损茶韵味。同时也表示左、右手的动作平衡

l 第十一步 茶熟香温

操作：斟茶（第一泡茶的浸泡时间约为45秒。而后把茶汤斟入茶海中）

解释：浓淡适度的茶汤斟入茶海中，散发着暖暖茶香。茶先斟入茶海中再分别倒到客人杯中，可使每位客人杯中的茶汤浓度相同，故茶海又名公道杯

l 第十二步 茶海慈航

操作：分茶入杯（主人将茶海中的茶，平均斟入每个客人的闻香杯中）

解释：中国人说：“斟茶七分满，斟酒八分满，盛饭九分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分，每位客人皆斟七分满，斟的是同一把壶中泡出的同浓淡的茶汤。如观音普渡，众生平等

l 第十三步 热汤过桥

操作：闻香杯之茶汤斟入品茗杯中（客人用左手将闻香杯中的茶汤斟入品茗杯中）

解释：闻香杯中茶汤均用左手斟入品茗杯中，理由与第十步，、沐淋瓯杯同

l 第十四步 杯里观色

操作：观赏汤色（欣赏品敬杯中茶汤的汤色的变化）

解释：好茶的茶汤清澈明亮，从翠绿、蜜绿到金黄，令入观之赏心悦目

l 第十五步 幽谷芬芳

操作：闻香（左手持净空的闻香杯，闻其杯底香）

解释：高中的闻香杯底，如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，散发出不同的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会

l 第十六步 听味品趣

操作：品茶（左手放下闻香杯，右手举趣品茗杯，啜下一小口茶）

解释：茶艺的美包含了精神层面和物质层面，即感官的享受和人文的满足。所以品茶时要专注，眼耳舌身意，全方位的投入

l 第十七步 品味再三

操作：一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶

解释：品字三个口，一小口、一小口地慢慢喝，用心体会茶的美

l 第十八步 和敬清寂

操作：静坐回味，品趣无穷

解释：相聚品茶，是缘份，出是福份，以茶结缘，以福相托，和平、宁静的氛围，清心、诚意，进入无忧的禅境

台湾功夫茶

准备茶具

1、台式功夫茶具品茗杯、闻香杯、紫砂壶、公道杯、茶道组、滤网、茶床、茶海、养壶座、茶荷、茶听、茶巾、花瓶、插花、音乐、服装、挂画

介绍茶具

闻香杯：专用于闻香

品茗杯：专用于品尝，传说中品茗杯是由一位叫若深的工匠师所制造发明的，因此品茗杯也叫若深杯

紫砂壶：它特产于我国江苏的宜兴，用紫砂壶泡出来的茶的营养物质的可溶性可达到底95%以上，它具有良好的吸水性、透气性和机械性。因此，用它泡出来的茶的口感更香更醇

养壶座：专用于吸收紫砂壶底的水份，同时起到一个养壶保温的作用

滤网：专用于过滤茶渣

公道杯：茶汤经过公道杯其色、香、味、形能够得到均匀的调合，以示公道，这暗合茶道精神，同时也是精华均分，平等待人

茶荷：专用于赏茶，同时也起到一个量茶的作用

茶听：专用于装茶，以便茶叶防潮、串位

杯垫：专用于存放闻香杯和品茗杯

茶道组：

茶夹：专用于取拿杯具和换取残茶

茶针：专用于疏通紫砂壶口的茶叶

茶勺：专用于取茶

茶匙：专用于拔茶

茶漏：专用于放在紫砂壶口盛茶

茶巾：专用于吸收紫砂壶底的水份

茶床：功夫茶的操作程序就在这上面完成

茶海：专用于储水

操作程序

一、温壶洗杯

提高紫砂壶温度，使泡出来的茶更好发挥它的色、香、味、形同时起到一个清洁的作用

二、孟臣淋漓

传说中紫砂壶是由一位叫孟臣的工匠师所制造发明，因此，紫砂壶也叫孟臣壶

三、金鸡独立

茶之为饮，发乎于神龙氏，闻于周公，兴于唐而盛于宋。茶这一古老而又传统的文化经历了上下五千年的历程，“一杯春露暂留客，两腋春风几欲仙”。以茶待客是中华民族的优良传统，今天，我们以最优美的茶艺表演带给大家无限的喜悦

四、 倾茶入则

把茶叶放入茶荷内

五、鉴赏佳茗

请各位赏茶，（介绍茶的产地，外形特点，品质特征）这是你们所点的铁观音，铁观音产于福建安溪，外形呈青蒂绿、青蛙腿状

六、观音显圣/乌龙入宫

把茶荷里面的茶叶依次倒入茶荷内，同时粗的放在紫砂壶的底部，而细小的茶叶放在紫砂壶的上面，以免茶叶挡住壶口

七、悬壶高冲

洗茶，使茶叶在紫砂壶内上下翻转，同时起到一个预放还收的作用。洗茶的时间一般不能超过二十秒，因为乌龙茶在制作过程中比较复杂，容易产生一定的残渣，所以要洗茶

八、玉壶初倾

中华茶文化的精髓是茶道精神和茶艺，茶艺作为一种外在的表演形式，它不仅讲究一种人为的环境、艺境、心境，而且与一些物质财富和精神财富密切相关

九、重洗仙颜

重新清洗杯具，著名诗人苏轼曾写道：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀，明月来投玉川子，清风吹破武林春，要知冰雪心肠好，不是膏油煎面新，戏作注诗君勿笑，从来佳茗似佳人”

十、若深出浴

品茗杯是由一位叫若深的工匠师所制造发明的，因此，品茗杯也叫若深杯

十一、玉叶回壶

以逆时针的方式向内倒水，以免冲破茶壶

十二、凤凰三点头

表示对各位来宾的三鞠躬

十三、春风拂面

充分的向内打掉泡沫，表示把客人从外面引进来的意思

十四、流云拂月

使紫砂壶内外温度一致，使泡出来的茶更好的发挥它的色、香、味、形，同时使泡出来的茶更香、更醇。因为乌龙茶属于耐泡茶，所以请各位稍等四十秒，以后每隔一泡递增十五秒

十五、游山玩水

充分吸收紫砂壶底部的水分

十六、金鸡独立

茶道一词源于日本，而实质起源于中国，道就是要求人们追寻礼仪，格守正确人生道路。中国茶道讲究廉、美、和、敬，廉俭育德；美真康乐；和诚处事；敬爱为人。而日本茶道讲究和、清、敬、寂

十七、观公巡成

是使每个闻香杯茶汤颜色、密度一致

十八、韩信点兵/蜻蜓点河

是使每个闻香里面的浓度一致

十九、翻江倒海

表示对各位来宾由衷的欢迎

二十、语液迎宾

请客人品茶，先老后幼、先宾后主、先女士后男士

二十一、喜闻幽香

将闻香杯稍稍提起码45度，然后旋转两圈缓缓提起，由远及近、由近及远的轻搓闻香

二十二、鉴赏三色

鉴别茶汤的颜色

二十三、初品奇茗

以三龙护鼎的手势握住品茗杯，三口而尽以示品茶

二十四、再斟流霞

第二次冲泡茶叶