君山银针：黄茶中的皇冠之选

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。下面我们来了解黄茶中的珍品——君山银针。

君山银针

一、君山银针简介

君山银针是中国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。早些年君山茶曾用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。其成品茶芽头茁壮，长短以及大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫完整显露，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根挺直的银针，雅称"金镶玉"，有诗云“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针干茶

二、君山银针工艺

制作工艺

君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。

1、杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

2、摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

3、初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。

4、复烘：复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。

5、复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

6、足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

三、君山银针级别之分

君山银针

1、君山银针品级是凭证芽头的肥厚，直曲，尚有光华的亮暗分级，茶叶壮实挺直亮黄的品级高。

2、品级高的茶芽头较量肥壮，紧实挺直，芽身是金黄的，披银毫，茶叶知识，是黄茶的珍品。

3、优质级此外汤色是橙黄清亮的，香气是纯正的，叶底是嫩黄匀整豁亮。

极品：茶叶直挺壮实、匀整、色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，香气鲜嫩清香，滋味甜醇；

特级：茶叶紧直、较匀称、色泽金黄，汤色杏黄明亮，香气清香，滋味甜醇；

一级：茶叶细紧略弯、略有断碎、色泽黄稍暗，汤色杏黄较亮，香气纯正，滋味醇和。

四、君山银针功效

君山银针

1、帮助胃肠消化

君山银针茶可以抑制肠胃对于脂肪的吸收，起到助消化的效果，食欲不振的人可常饮用。老人饮用也非常益于健康。

2、可以抑制癌细胞

君山银针茶具防癌的作用，经常饮用可延年益寿，防止恶性肿瘤形成。癌症患者经常饮用具不错的效果。

3、抗衰老的功效

君山银针茶抗衰老的功效是公认的，它具抗氧化的作用，因此可减缓衰老。女性朋友们经常饮用，可令你年轻几岁。

4、可消除疲劳

经常饮用君山银针茶，能够起到醒脑提神的效果，因此可令人消除疲劳，特别是夏天饮用，可提高工作效率。办公室白领最好经常饮用，对于提高工作效率是非常效果的。

五、君山银针冲泡方法

君山银针的冲泡

1、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。每杯用茶量为3克，冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳。

2、用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。

3、用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

君山银针的冲泡

4、用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至一半处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。可观看到茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底，三起三落。其动作尤如群笋出土，又像银刀直立，堪称奇观。

5、当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。

六、君山银针鉴别与选购

君山银针茶汤

1、通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

2、可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

君山银针叶底

3、如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评。君山银针的冲泡现象是茶中独一无二的。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

毛主席曾几度赞美君山银针“饮茶粤海未敢忘，索句渝州叶正黄”，他最先把君山银针茶诙谐地称为能够立起来的茶和“会跳舞的茶”。君山银针的珍贵还体现在它的量少。上好的君山银针年产量仅约400公斤，可以想象到能喝到一杯君山茶是多么的幸福！