白毫银针的五大疑问与解答：为何我无法品尝到其独特的毫香？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在金庸笔下，萧峰是天生的战神。

旁白里介绍，任何一招平平无奇的招数，到了他手里，都会自然而然地爆发出巨大威力。

熟悉他的人都说，这等武学天赋，是与生俱来的。

更可怕的是，像郭靖学降龙十八掌，要苦练才会。

以及大部分高手，遵循的都是“人练一招，我练十天”，以勤补拙。

可萧峰不管学什么，都是一学即会。

不仅会了，还善于临场发挥，点石成金。

然而，最难得的是，萧峰每天都在怕自己不够强。

棋逢对手，展示奇功后，也希望别人给出意见，请教别人对自己功夫的品评。

仿佛学霸做了满分卷，还惴惴不安，担心被后来人超越。

所以，这样的人，就该天下无敌。

就像品茶、学茶，很少有人能无师自通。

除了要天生拥有敏锐的感官以外，更重要的是态度。

有些茶友说，他喝不懂白毫银针，觉得太清淡，太寡淡，更没有闻出毫香是什么。

于是觉得，花高价买回来的白毫银针，不值得。

其实，了解白茶，熟识白毫银针的过程，并不困难。

而下文中的5个经典问题，有利于各位看官更好地走近白毫银针，也正好给大家学习的机会。

《2》

问题一：白毫银针的毫香是什么？

毫香，是白茶的品种香。

而在白毫银针当中，格外浓郁、突出，胜过花香与草药香。

不仅出现在干茶里，沸水冲泡以后，毫香更是清晰。

但对于不经常喝白茶的新手，脑袋里，对毫香是完全没有印象的，非常空白。

甚至，想象不出来，毫香是一种什么样的香气。

这也难免，毫香毕竟不像花香、草药香那样，有具象化的参照物。

可以用以往的生活经验，大致摸索出来。

不过，面对毫香时，只能束手无策。

其实，熟悉白茶的老茶客，他们都觉得，毫香是一股近似野草、芦苇、玉米须的味道。

特别是在打开白毫银针的密封包装时，扑鼻而来的，除了白毫，还有爽朗的像晒干野草的气息。

虽然不难辨别，但要仔细闻。

很多茶友把白毫银针买回家，声称“没有毫香”，事实上，不是没有，而是闻到了，没认出来，便白白错过了。

《3》

问题二：等级高的白毫银针是只有芽头吗？

外界对白毫银针的印象是，芽头。

是的，大多数人，只看得见芽头。

在“以芽为贵”的喝茶观念当中，那些芽头突出的茶叶，无论在什么茶类当中，都格外瞩目。

比如，绿茶中的龙井，红茶中的金骏眉，以及白茶中的白毫银针。

但请列位看官注意，福鼎白毫银针的标准长相，是一旗一枪。

枪，指的就是白毫银针那颗胖鼓鼓的、饱满的芽头。

旗，则是白毫银针芽头旁边“壳状”的小鱼叶。

小鱼叶，从植物形态上来说，因为还未彻底舒展，达不到叶片的状态，只是小叶壳。

小叶壳与芽头，采摘时，是紧密相连的。

而萎凋和烘干完以后，茶叶大量脱水，芽头和叶壳分开来。

彼时，才能看出一旗一枪的基本结构。

而外省的白毫银针，或者剥针而来的白毫银针，就没有如此标准的模样了。

在选购时，要注意甄别。

《4》

问题三：白毫银针味道淡，要闷泡吗？

一般人喝白毫银针，大概率会觉得淡，茶味不够浓。

原本，白毫银针的美妙，恰恰是在于这种恬淡朴素，鲜爽空灵。

但现实是，能喝懂的人，极少。

喝不懂白毫银针的人，即使捧的是一杯淳和稠滑的茶汤，还是会觉得，太寡淡。

进而想到，闷泡白毫银针——沸水注进盖碗里，坐杯30秒，再出汤。

这样泡出来的茶汤，味道确实是浓了，汤里的滋味也重了。

茶多酚和咖啡碱被过量闷出来，能不重吗？

就像一碗鲜甜的贝壳汤，放进了大勺的盐和味精，口味立刻变齁了。

与其如此，不如用心感受在“快出水”之下，白毫银针呈现出来的毫香蜜韵，高山茶的韵致。

前七八冲，都可以坚持快出水，7-8秒完成注水和出汤。

让物质均匀浸出，让口腔充分感受茶氨酸带来的慰藉。

《5》

问题四：白毫银针放了5年还能喝吗？

白茶，是可以久存的。

品类不限于白毫银针、白牡丹、寿眉，只要含水量达标，品质优秀，都值得收藏。

而能不能喝，取决于怎么“放”。

如果只是单纯地放在房间角落里，平时并没有细心爱护，也没有做好环境的干燥、避光、阴凉、无异味。

那么，存出来的白茶，凶多吉少。

特别是南方城市，经常会遇到潮湿天气，一到回南天和梅雨季节，空气中水汽含量都是爆棚的。

若存茶的纸箱，没有密封得当，或者没有离墙离地。

久而久之，白茶就会跑气、受潮，过度发酵。

具体到了白毫银针身上，会生出一股沉闷的巧克力味、烟味、仓味、霉味等。

所以，只有良好仓储5年的白毫银针，才能喝。

转化出成熟的稻谷香、内敛的花香、沉郁的药香，干香扑鼻，汤水醇厚细糯。

没有存好的白毫银针，放了5年以后，并不能转化出更好的风味。

反而是竹篮打水一场空，浪费了自己的时间和精力。

《6》

问题五：白毫银针为什么价格贵？

白毫银针的“贵”，主要体现在四个方面。

第一，产量。

物以稀为贵，白毫银针的采摘时间短，产量低，只在春茶季开始的7-10天里采。

第二，营养价值。

白毫银针是以芽头为主的白茶，众所周知，芽头，是植物的精华部分。

再加上，白毫银针的开春后，白茶树萌发出来的第一拨生命，积累了一个冬天的能量。

故而，白毫银针的芽头，捏起来紧实饱满，营养物质丰沛，蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等等。

第三，最能代表白茶。

白毫银针的外形，白毫浓密，厚实的白毫几乎掩盖住了嫩绿的芽底。

看过去，满眼都是银灰色的绒毛。

相比白牡丹和寿眉，它们的绿色和白色分明，不如白毫银针具有代表性。

第四，陈化价值。

不仅新茶时期内含物质多，存老了以后，经过岁月的沉淀，成为了老白茶。

它体内的养分，更加的有力量，更加多元，并拥有了一定的药性。

比如黄酮类物质，在老白茶中，含量更高。

《7》

学会欣赏白毫银针，喝懂它的“淡”。

那么，在学习喝白茶的这条路上，已经成功大半了。

至少，比起其他普通的茶客来说，算是完成了入门到高手的进阶。

就像鲤鱼跃龙门时，高高跃起的那一刻。

从此以后，不管再喝什么白茶，都能眼界大开，豁然开朗，品茶技术突飞猛进。

白毫银针的曼妙之处便是，任何人喝了它，都能心情宁静。

这或许是茶氨酸的好处吧，抚平躁动的情绪，回归从容和理性。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。