丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

闻香是一种美妙的体验。

丝丝、袅袅、缕缕的香气，虚无缥缈，百转千回。

轻拂一过，沁人心脾。

挥袖而走，不留痕迹。

每一种不同的香，细嗅起来，都仿佛有一段故事。

冬日的柑橘香，橙子对半切开，清新的柑橘香气顿时迸射而来。

巷口的烤红薯、炒板栗铺子，远远走过，都能闻到温暖的香甜。

居家煮茶，茶香萦绕，咕噜咕噜的煮茶沸响中，香气逐渐弥漫出来。

此情此景，哪怕还没喝上热茶，光是闻着这么动人的茶香，就足以让人心驰摇曳！

香气作为好茶的灵魂点缀，不可或缺。

如果发现煮茶期间，茶香表现出现各式各样状况，肯定会让人郁闷。

比如下面提到的3个例子。

《2》

一、煮出来的白茶怎么喝着不香？

前两天有茶友反映，为什么他尝试煮白茶之后没香味？

“都说煮茶比泡茶更入味，但今天拿2017年的茶饼去煮了3分钟（水开后再煮三分钟），煮出来的老白茶汤色是琥珀色，确实好看，滋味也更浓了，但问题是原来的药香、枣香一点也没了，是煮的方法有问题吗？”

这确实奇怪。

同样的老白茶，盖碗泡茶喝，香气表现力十足，药香馥郁，枣香悠扬。

怎么煮茶就没了香气？是不是煮茶时间太长了?

考虑到这点，立马向茶友求证：

“在煮茶期间，你有闻到香气飘出来吗？还是从头到尾一点也不香？”

得到的答复是，煮茶时飘出浓郁枣香，坐在一旁能清楚闻到。

这下真相水落石出了。

煮茶导致茶香消失的真正原因，是煮茶时间太长，香气流失。

通常情况，一壶茶煮沸就可关火，等待余温散去，汤面不再剧烈滚沸，就可倒出饮用。

煮沸后再加热3分钟，显然是煮过了头。

长时间高温加热下，会加速茶香挥发。

缕缕茶香，随着沸腾的水蒸气飘走了。

才会出现最终倒出品尝时，茶味浓郁，但茶香离奇失踪的怪状！

对此，针对措施是调整煮茶时间。

适当适时煮茶，更能挽留老白茶的悠扬茶香。

《3》

二、将老白茶煮着喝，为什么药香变成粽叶香？

解锁煮茶的方式，共有两种。

一种是直接煮，另一种是煮叶底。

上个周末，有茶友在家尝试了煮泡开过的老寿眉叶底。

2018年的特制款春寿眉饼，撬开后先按照老方法，用盖碗冲泡。

110毫升盖碗，5克茶，特意将茶饼撬成片状再投茶，减少碎茶渣。

沸水冲泡，没有坐杯，快速分离茶水。

连续泡了7冲左右，临时处理手头杂事，耽误了一个钟头。

想着盖碗内的茶叶还没泡完，略有些浪费，就放进煮茶壶里煮茶。

冷水下锅，将叶底全部投入，烧沸后就关火。

倒出茶汤后，细啜品尝，茶味照样甘润绵柔。

经过一前一后的对比，那位煮叶底的茶友，观察到这样的变化。

那饼2018春寿眉用盖碗泡茶时，药香闻着很明显。

盖香闻到的，以及茶汤里喝到的水香，都是药香。

但煮出来后反倒有点类似粽叶香，即新鲜粽叶下锅焯水煮熟时闻到的香味。

这是怎么回事？老白茶本身表现得好好的药香，怎么就突然转变成粽叶香？是因为煮茶影响吗？

根据经验，这和煮茶没有必然联系。

首先，优质老白茶的香气多元。

一饼好的寿眉，香气不该单一化。

同时出现药香、枣香、粽叶香、花香等诸多香型，并不奇怪。

其次，茶香表达有先后之别，类似喷香水的前调、中调、尾调。

同一款老白茶，先冲泡后煮茶，泡出来的香气，大多以主调的药香为主。

但随着大量茶香茶味被消耗，会逐渐显露出植物纤维本味，闻起来更类似粽叶香。

最后，即便最后不煮茶，泡到十来冲后，老白茶的尾水出现粽叶香的几率也很高。

只不过在高温煮茶加热下，在煮出来的茶汤里，粽叶香更清晰罢了。

《4》

三、为什么有的老白茶，煮着喝才有枣香？

曾经在直播间，看到一饼枣香老白茶。

按主播的推荐做法，将这饼茶买回去后，最好是煮着喝。

啊，那盖碗冲泡不行吗?

“亲，盖碗冲泡也没问题，不过最好闷一闷味道更好，出来的枣香更足。”

“当然，最好是放进煮茶壶里，开火慢慢煮，煮出来的枣香更浓郁。”

情况不对劲。

从这寥寥简单两句，不难捕捉这样的信息。

按照主播的言外之意，如果没有闷泡和煮茶，而是照常快出水冲泡，这饼老茶很难泡出枣香。

就算能泡出来，香气也会偏淡，这太不正常了。

从何时起，老白茶的枣香会变得这么含蓄？

“老白茶要煮着喝才有枣香”，这句话压根经不起推敲。

说白了，还是因为内在品质不足。

茶味物质积累有限，负责提供枣香的芳香类物质，含量不高。

于是在冲泡时，快速出汤，短短浸泡时间内，茶香茶味寡淡。

药香、枣香、以及其余香气，一概淡寡，微不可闻。

只有换成长时间的闷泡与煮茶，才能勉强出现一丁半点茶香茶味。

响锣不用重锤，好茶不必久煮。

优质白茶的枣香，不需刻意煮茶，但干茶阶段，端起整饼茶认真闻香，也能感受出缕缕清甜枣香。

沸水冲泡，快速出汤，趁热揭盖闻香，也能清晰直观闻香。

与此同理，落水香、挂杯香、叶底香里，特征性的枣香也不会缺席。

真正枣香馥郁的老白茶饼，不必费这么大的力气去闷泡、慢煮，也能轻松闻香！

《5》

冬天煮茶喝，部分茶客会选择“加料同煮”。

之前还从一位茶掌柜那，听来一个煮茶新主张。

点进视频一看，不过如此。

对方讲解的煮茶教程，无非是在常规煮茶期间，再往老白茶里加入两、三颗红枣。

“老白茶甘润醇厚，与红枣的清甜软糯，相得益彰，相辅相成。”

“大火烧开再转小火慢慢熬，将红枣煮烂最好。加入红枣能去除茶汤的苦涩，增加甜味，带来回甘，提升口感。”

看完这个不到一分钟的短视频，有些话不吐不快。

老白茶的枣香是天然形成的，在优质陈年寿眉饼里最为常见。

本身就有枣香的老白茶，再去加红枣提香，反而有损原味。

另外，红枣滋味太甜，偏甜腻。

与茶叶的清甜、甘甜，回甘，截然不同。

真正的好茶，煮出来的茶汤不会又苦又涩，而是香滑软糯细腻无比。

完全用不着利用甜腻的红枣味来“遮味”！

衣不如新，人不如故。

煮茶闻香，也是“天然香”远胜人为再次添加！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。