丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

养了3年的茉莉突然开花了。

在长长的枝丫顶端，不知何时冒出了几个雪白的花骨朵。

自它来到家中就处于罢工状态，叶子越长越青翠，枝干越长越繁茂，却从来不开一朵花。

家里人几乎都已经放弃对它的期待，没想到会在今年的夏天收获这样一份惊喜。

很多人的一生都在按部就班地前进。

到了上学的年纪便走进校园，到了结婚的年纪便牵手进入婚姻。

早上8点起床，9点上班；晚上6点下班，12点休息，每一天都是规律的、安稳的、妥帖的。

太过安逸，却也少了太多的乐趣。

然而对比时时刻刻都古板无趣的生活，我更喜欢天空自由飞翔的鸟儿，喜欢夏夜轻抚而过的凉风，喜欢山崖间破石而出的杂草，喜欢雨后破云而出的阳光。

它们都在告诉你，生活中其实充满了不确定，而这些偶然才是世界变幻多姿，充满魅力的原因所在。

大概村姑陈的骨子里，流淌的是一份不安分的基因。

就像那盆突然绽放的茉莉，让原本普通的一天染上了清雅的甜香。

这样偶尔的欢喜，更加弥足珍贵。

《2》

在与白茶的邂逅中，也充满着各种不确定性。

有的结果美好，有的却可能有些糟糕。

茶友哪怕已经迎回了心中的爱茶，也还是难免会有所不安，不知道它什么时候才能绽放出迷人的风华。

偶尔也会希望有人能给所有问题一个明确的答案，好让自己能安下心等待。

边期待，边忐忑，像极了初恋的少男少女。

后台有一位茶友留言，问：白茶存几年才会出药香？

尽管只有短短十个字，却能感受到他的殷殷期盼之心。

他的想法是可爱的，仿佛到了一定年份，药香就会像约定见面的老友一般如约而至。

然而对药香来说，这却是一个误会。

茶友问存几年，言下之意是药香只属于老白茶。

但实际上，新白茶中一样会有药香。

当然，它们二者的药香必然是不太一样的，一个清凉，一个沉郁，是截然不同的两种风姿。

单论老白茶中药香，它的变化也充满着偶然和不确定性，产生的时间、香气的浓度都是不可控的。

它并非设定好的程序，不会按下一个开关就进入既定的流程，达到了三年或五年的门槛，药香忽然就生产出来。

机器生产才能如此精确，而茶叶是一种植物，它的内质转换更为复杂，也更为多变，不会出现到了某个年份就一定出现某种香气的情况。

《3》

新白茶中有药香吗？

自然是有的，而且非常常见。

它们存在于优质白茶中，是一种类似藤本植物类的香气。

潜伏在清鲜的毫香，馥郁的花香之下，细幽而清凉。

例如2022一级春寿眉《桂兰渚》，喝它的时候，外面下着滂沱大雨。

湿润的空气中，香气也仿佛带了婉约的江南气息，缠绵而润泽。

当滚烫的沸水注入盖碗之后，氤氲的雾气腾起，像江面上的迷雾，浮在汤水之上，鼻息之间已然捕捉到了一丝凉凉的植物的清香。

那种熟悉的味道，仿佛从暴雨时节走进了炎炎夏日的福州街头，无论身在何处，转几个弯，走几步路，远远地就能闻到丝丝缕缕，暖中带凉的味道。

合盖后迅速出汤，嗅闻盖上的香气，又清又鲜的竹叶香，又淡又甜的花香先后扑面而来，占据了大部分的感官。

当你以为这就是香气的全部后，草药香在第三重浮现，山野之气里顿时有了几分家的气息。

那是福广两地七八月间家家户户都会飘散出来的，消暑凉茶的味道。

是把鸳鸯藤、百花蛇舌草、夏枯草之类的藤本草药，又或是三花两草，连花带叶一起煮上一大锅，贪凉后空气中淡淡的草药香。

啜一口茶汤，汤水里也满是清郁的草木香气，伴随着浓浓的花香在口腔中炸裂，冰沁的凉意穿梭在唇齿之间，像一阵混合着花草药香的凉风在舌面喉间拂过。

新茶的药香，便是如此，透着凉，透着鲜。

《4》

与新白茶的药香相比，老白茶的药香更为出名。

但它们二者的风格有所不同。

当白茶采摘下来制作成新白茶之后，它的香气是更偏重清鲜微凉的草药香。

这是它DNA里自带的，细胞里充盈的芳香醇所散发的味道。

但随着时间的流逝，茶叶中的内含物质开始慢慢转变，它的香气物质、滋味物质开始与氧分子结合，发生一系列的陈化反应。

原本新锐的锋芒被收敛，活跃的物质趋于稳定，茶香茶味变得更为成熟，更为雄浑。

岁月不仅让新白茶逐渐拥有了老白茶的身份，更让它从一位清丽的少女成长出温和绵柔的气质。

它的药香也越来越迟沉，越来越厚重，更多地开始呈现出根茎类草药的香味。

细闻它，像走进了一间中药房，里面遍布了无数草本、木本类植物药材。

你或许会闻到满满的当归香，又或许会闻到浓浓的杜仲味，也可能闻到的是混合在一起的防风、熟地、半夏的浓香。

这股药香有时浓重而鲜明，占据了整个盖香与汤水的主场，其它香型都只能沦为配角。

有时却伴随着悠长的陈香，微甜的枣香，交织融合，勾勒出一幅百年药仓的模样。

有时会铺垫在晒干的谷物香、细幽的花香、清凉的草药香之后，是前调之后谱写的悠远余韵。

《5》

当然，不是所有的白茶都会有浓郁的药香。

它是否会出现，取决于先天和后天两个因素。

茶的内质是否充沛是先天条件。

优质的白茶中芳香物质极其富足，无论是新白茶的清凉草药香，还是老白茶的沉郁的根茎类药香，都更为浓郁，更为饱满。

只需沸水快进快出，包裹着丰富香气因子的香云就会扶摇而上，所闻到、所品到的不仅仅是药香，还有毫香、花香、竹叶香、粽叶香……众香纷纭。

而低品质的白茶，营养物质极度匮乏，缺少可以释放浓厚香气的香味物质，就算存放再长时间也无济于事。

无论何时用盖碗正常冲泡，茶香茶味都是那么单薄，药香也只有一点点，甚至完全感受不到也不奇怪。

除了产地，茶叶的工艺和储存也能在一定程度上决定药香的命运。

工艺好，储存好，叶片中留存的香气内质多，才有可能产生浓郁的香气。

若是工艺不佳，储存不当，不仅可能造成物质过量消耗，使得包括药香在内的各种香味都变淡变少，还可能因为含水量超标，发酵过度，使得香气物质产生了不好的变化。

本来应该生出自然的草本类、木本类药材清香，却因为品质出现问题，出现了怪味、异味，喝都不能再喝了。

当然，如果用了不恰当的冲泡方式，也可能无法呈现完整的药香。

可见，白茶是否会有药香，什么时候会有药香，取决于多个方面，不是只用时间这一个条件可以决定的。

《6》

在新白茶和老白茶的两段“茶生”中，药香幻化出了不同的迷人风情。

一个夏夜微凉，一个秋日沉郁。

它们或单独存在，或结伴出现，没有固定的规律。

也因此，不同的白茶带来的是完全不一样的惊喜。

若是想感受清新草药香，只管去优质的新白茶里去寻。

若是爱老沉内敛的根茎类药香，则需要更多的耐心，等待新白茶内质的慢慢转化。

只要茶的品质上佳，储存得当，且放心等待，它终会一点点浮现，像一位佳人从远方徐徐向你走来。

眼见着它的面容越来越清晰，香味越来越浓厚，等待终于有了收获，那种不确定所带来的喜悦感和满足感，又怎么是机械的流程可以比拟的。

何必太过急切？水到自会渠成。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。