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径山茶:真色、真香、真味,今日开茶,千年等待只为你

03-20

径山茶:真色、真香、真味,今日开茶,千年等待只为你

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 朱建杰



山不在高,有仙则名。

径山因径通天目而闻名,是天目山的东北峰。

高山多云雾、土壤多肥沃、气候多雨水、日照多漫射,十分有利于茶树生长。

径山,山明水秀,自古乃品茗佳处。

山中古刹建于唐代,每年春季举行茶宴,南宋尤盛,为日本茶道之起源。

现代径山茶,为卷曲型毛峰茶,自1978年恢复创新发展以来,一直追求绿翠,讲究真色、真香、真味。

径山茶,香气持久,耐冲泡。

与其它名茶不同,径山茶冲泡,需先倒水,后投茶,茶叶如天女下凡,亭亭玉立。

此茶滋味鲜爽;汤色嫩绿莹亮,具有冲泡观赏价值。

今日(3月20日),径山茶开茶,钱江晚报·小时新闻记者造访名山,带你采茶、制茶、品茗,领略千古名茶的风采。

第一站:四岭村兰花坪

头采鲜叶1200斤,可做200斤新茶

清晨7点,径山四岭村兰花坪茶叶基地,210多名采茶工上山采茶。

海拔200-400米,兰花坪的2000多亩茶园,是当地最大的茶叶基地。

3月19日下午,第一次采摘,鲜叶经过数小时摊晾,今天早晨第一锅新茶出炉。

李生龙,当地最大茶企四岭名茶厂的创始人。

开工前,企业用6辆大巴,从安徽、江苏、湖南等地接来210名采茶工。

今天,又有两辆大巴出发湖南接工人,明后也有大巴安排,三天将剩余的160名采茶工全部接回。

现在山上采的是龙井43,一名工人一天可采摘5-6斤鲜叶,可制作1斤干茶。

昨天下午210名工人采了400多斤鲜叶,今天他们一早上山,一天可以采摘800斤鲜叶。

径山茶的制作工艺比龙井茶复杂,从采摘到制作完成,需2天时间。

鲜叶经过数小时摊晾,送入滚筒杀青,出炉筛选后,进行手工理条。

理条要求手不离茶,茶不离锅,出锅后要二次筛选,上揉捻机进行揉捻。

捻好的茶叶再次筛选,进行烘干。

烘干分两次,一次高温短烘,二次低温长烘后,新茶出炉。

头采鲜叶1200斤,可做200斤干茶。

采茶工有1/3没到位,炒茶工到了13人,还有10名云南炒茶工在路上。

厂里的全自动生产线还没开,等人员齐备,厂里马力全开,一天可采摘鲜叶6000多斤,制干茶1000斤。

第二站:五峰山房品茶

先倒水,后投茶,径山茶如天女下凡

径山因禅茶一味的径山寺而闻名,是中国传统名茶,始栽于唐、盛于宋,具有1200多年的发展历史。

茶圣陆羽曾慕名而至,在径山双溪将军山麓写成传世名著《茶经》。

宋代径山寺的“径山茶宴”,东渡扶桑“做客”,流传到东瀛,演变发展为今天的“日本茶道”。

径山遂有“茶圣著经之地,日本茶道之源”之美誉。

在径山五峰茶业的五峰山房,茶艺师章红艳为我们带来径山茶的正确冲泡方式。

径山茶属烘青绿茶,于谷雨前采制的品质为佳。

采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,通常制作1公斤径山茶需采6.2万个左右的芽叶。

径山茶外形细嫩显毫,条索纤细苗秀,色泽绿翠;内质嫩香持久,滋味鲜爽;汤色嫩绿莹亮,经饮耐泡,冲泡吸水后有观赏价值。

它在冲泡时,需先放水,后投茶。茶叶很快沉入杯底,是其他名茶所不具有有的。

一般选用玻璃杯冲泡,先观茶舞,再闻茶香,最后品尝;也可用瓷杯冲泡绿茶,缺点是只能俯观茶舞,但滋味、香气要比玻璃杯好;也可壶泡。

冲泡水温一般控制在80-90℃之间。

每天上午一杯茶,下午一杯茶,真正享受径山茶“真香、真色、真味”。

正好有几位游客上山爬古道,游览径山古刹,午后来山房品茶吃农家菜,一杯茗茶在手,满口清香四溢,散去了一上午的舟车劳顿。

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