干泡与湿泡：揭秘冲泡界的两大流派，教你如何打造完美茶桌！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶，是明朝之后才兴起的喝茶方式。

在远古的唐宋，从官家到民间，一律是煎茶、点茶为主。

这点，从苏东坡老倌写的那些诗里，便能看到端倪。

到了朱元璋废团茶兴散茶，提倡俭朴喝茶之后，功夫茶，盖碗茶，才起始盛行。

最初，功夫茶泡法，不分干湿，统称功夫茶。

直到近年来，台湾的风向传入国内，干泡茶台和茶席流行，为了以示区别，才把原来那种水冲水流式的泡法，称为湿泡。

就是大家原来在茶馆里司空见惯的那种，一张茶盘，上面摆上茶杯的泡茶方式。

现在仍然有很多茶艺会所，茶馆，给客人提供的是这种湿泡法。

湿泡法，在相较于干泡法而言的。

湿泡

湿泡，顾名思义，就是冲泡时，茶盘可以是湿的。

湿泡时，桌面上放一张占据桌面一半大小的茶盘，将盖碗，公道杯，茶盂，茶杯，全部摆在茶盘上。

当水烧开，便提高水壶，以悬壶高冲的方式，烫洗盖碗和茶杯茶具，冲洗时，水便直接注入茶盘，再从茶盘底部的小孔，顺橡皮管，流入下面的茶桶中。

湿泡，茶盘更像是一个沐浴房，茶汤可以直接淋在茶盘上，洗茶，倒茶，可以动作大一点，茶汁洒出来，完全不必理会，茶盘的下水系统，能迅速将这些水分，排入下桶中。

可以说，湿泡是更加传统的一种功夫茶冲泡方式。

干泡

与湿泡相对应的，是干泡。

干泡，是指，在泡茶的过程中，除了盖碗和公道杯中是有水的，其它地方，都是干的。

无论是茶盘，还是桌面上，要求是干燥的，漏了一滴茶渍，都要马上用茶巾擦干净。

干泡法，撤掉了原来的那种庞大的茶盘，把茶桌的空间给留出来了。

没有了占据大面积的茶盘，大家可以把茶桌给布置起来，布置得文艺一点，文雅一点，插个花，养个菖蒲什么的，增添一些闲情逸致。

这种从台湾流行过来的干泡法，现在正在盛行于各大饮茶爱好者的家里。

村姑陈的读者之中，就有一大批，是干泡法的忠实拥护者。

上几张读者来图，一观便知。

从图中可以看到，这些朋友们，把自己的干泡茶桌，布置得非常的有情调，趣盎然，光是看着，就想前去坐一坐，聊几句，再讨杯茶喝。

那么，该如何布置，才能得到如此美妙的一个喝茶环境呢？

有几件硬件，是一定要买回家的。

干泡茶桌该如何布置：茶 席

要想布置一张漂亮的，温馨的干泡茶桌，必备的一定是一条茶席。

这条茶席，可以是麻的，也可以是防水布的，也可以是棉布的，看每个人自己的喜好。

茶席的尺寸，宽度是固定的，有20厘米、30厘米、50厘米等几种。长度，按自己家的茶桌长度来挑选。

通常，茶席要略长于自己家茶桌，两端各垂一点下去，方才好看。

茶席有素面的，也有印制图案的。

讲究一点的，可以像村姑陈的茶友一样，选择手绘图案的。

喜欢简朴古风的，那就挑素面的吧。

（茶友来图，手绘茶席）

在茶席的颜色选择方面，村姑陈的建议是，根据季节来置放相应颜色的茶席。

比如，春季，那就桃红柳绿，或者鹅黄嫩绿。

到了夏季，可以是天青配榴红，可以是素白配深绿。

到了秋季，层林尽染，五谷丰登，那就是大地色系的黄色为主，配上白，红，或者绿，灰，都行。

进入冬季，万物封藏，茶桌上可以铺灰色，深绿，赭石这些深色系，在桌上插上几枝殷红的南天竹，几枝鹅黄的蜡梅，几枝葱白的水仙，甚至路边随手采的一枝山茶花，这场景，便是再美的消寒图也比不上了。

干泡茶桌该如何布置：小茶盘&壶承

干泡法，虽是没有了大茶盘，但小茶盘还是要有一个的。

要不然，盖碗没地方放置，盖碗上滴落下来的茶渍，也没有暂时承接的器皿，就会直接滴落在茶席上，影响美观。

这个小茶盘，只需要比盖碗大一点就行，不必大太多，基本上，它只是起到承托盖碗的底座作用。

也有喜欢使用紫砂壶的人，称它为壶承。

小茶盘的材质，可以选择陶瓷的，选择竹质的， 选择石材的，选择紫砂的。

村姑陈就在景德镇买过一块砚台壶承，很喜欢，也不嫌重，千里迢迢背回家去。

小茶盘的形状，可以选择方的，圆的，椭圆的，甚至，异形的。

总之，只要小茶盘的整体风格、色系，与茶桌的整体风络相适应，相匹配，那就是完全，没有问题的。

并且，这个小茶盘，还能成为茶桌上的点睛之笔。

还有一点，尽量不要选择难以清洁的颜色和材质，要不然，这个茶盘，使用寿命不太长。

干泡茶桌该如何布置：盖 碗

茶桌的灵魂，非盖碗莫属。

村姑陈在这里定义的灵魂，并不是美观，或者漂亮。村姑陈定义的，是尺寸标准，和材质适当。

盖因我们铺设茶桌的目的，便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得，盖碗是关键因素。

一只好的盖碗，要轻便，不烫手，要度量标准，要灵活趁手。

水冲入，盖上盖，便即能出汤。

这才是好盖碗的本色。

盖碗千万不能选择紫砂。

粗陶很古朴，但能修饰茶汤中的缺陷，该不该选择，端看自己是要喝原汁原味，还是要喝化过妆的茶汤。

玻璃的盖碗，尤其是台湾产的，很漂亮，可以选择。

要说最能呈现茶汤的原汁原味，自然，非白瓷盖碗莫属。

白瓷盖碗，也分很多种，有手绘的，有手工坯的，有机压坯的，有贴画印刷的。

村姑陈选择的是最接地气的素面白瓷盖碗，光面无花，便宜，好用，就算不小心磕坏了一个角，也不会心痛。

爽快地拿去养铜钱草，再从柜子里拿个新的。

干泡茶桌该如何布置：公 道 杯

公道杯，是茶桌的第三件道具。

公道杯的选择，也是材质和尺寸两方面的问题。

材质，若是粗陶和紫砂，一样能起到吸香和修饰茶汤缺陷的作用。该不该选，看大家自己。

村姑陈的建议是，为了能仔细地看清茶汤的清澈与否，茶汤的白毫多与少，选择玻璃材质的公道杯，更适合。

有一种锤纹的，茶汤盛在里面犹如玉碗盛来琥珀光，流光溢彩，分外夺目。

当然，白瓷的公道杯也不错，尤其是细高的公道杯，犹如天鹅亭亭玉立，别有一番风味。

公道杯的器形，大致分为有柄和无柄两种。

有柄者，防烫效果好。无柄者，需要有使用技巧，否则极易烫到手指。

从前的公道杯，流行大肚矮款，近年来，引进了各种新款，有树根状的，有斗笠状的，有四方形的，有三角形的，有圆柱形的。

无论选哪一种形状，村姑陈要建议大家，使用干泡法的茶友，最好购买嘴长的公道杯，这种长嘴形的公道杯，倒茶时，回收好，多余的茶水不会顺着杯嘴流下来，滴入下面的茶席上。

当然，有的茶友心细如发，一手公道杯，一手茶巾，边倒边擦拭公道杯底部，把茶水擦得十分的干净。

有这样的好习惯，自然是长嘴短嘴，都能驾驭了。

干泡茶桌该如何布置：品茗杯

品茶杯，是整个冲泡流程的最后一个道具。

当茶汤倒入品茶杯，你便可以美美地喝到一杯香淳的茶汤了。

此时，茶杯的选择，便特别有讲究了。

首先，茶杯的材质，也会影响着茶汤的口感。

如果是紫砂，或者粗陶，这种会吸香气，会修饰汤水中缺陷的材质，仍然会让你喝不到一杯原汁原味的茶汤。

当然，如果原本就打算喝化过妆的茶汤，那选择这两种材质，便无可厚非了。

正常情况下，建议大家购买陶瓷的茶杯，内里是白瓷的为最佳。白瓷杯，能看清茶汤的颜色、稠度，以及汤中的白毫。

玻璃锤纹的小茶杯也不错。

有阳光的下午，坐在窗边泡一碗茶。琥珀色的茶汤，倒在玻璃锤纹杯里。

举起来对着阳光，但见晶莹剔透，光华流转，明艳不可方物。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

方才知道，这一句，拿来写茶，也是很合适的。

选好了品茗杯的材质，接下来是选款式了。

从前流行的功夫茶杯，是小碗杯，像一只小碗。扁扁的，坦坦的。这种器形，茶汤容易冷却，当然，也容易散失香气。

现在流行的，是高一点的杯子——既能尝汤，又能闻香的瘦高型的茶杯。

端一只高杯，仿佛捧着一只长颈天鹅。

还能像喝酒那样，端起来轻轻晃荡几圈，闻个香，再观察一番茶汤的稠度和挂壁情况，再慢慢喝下去。

岂不美哉！

干泡茶桌该如何布置：茶盂

干泡茶席，必不可缺的，还有一个道具——茶盂。

对于从前的湿泡方法而言，泡茶所产生的废弃水，全部冲入茶盘，流进下水管流走了。

而现如今，干泡了，废水不能往茶盘泄了，便需要一个能摆放在桌面上的，储水容器。

这个容器，便是茶盂。也有人称作水盂。

这个盂，可以是大肚扁圆形，也可以是瘦高瓮形。

可以是陶土材质，也可以是陶瓷材质，甚至可以是紫砂。嗯，这里是可以用紫砂的。

只要方便端倒，轻巧趁手，便可以了。

（小茶盂，被暂时充作了花瓶）

干泡茶桌该如何布置：花瓶

小花瓶，是干泡茶桌的点晴之笔。

一只小小的花瓶，可以是细颈高瓶，也可以是大肚矮瓶，可以是美人耸肩瓶，也可以是梅瓶。

材质也可多样，可以陶，可以紫砂，或以青花，可以白瓷，可以汝窑，可以青瓷 ........

尺寸不必太大，高度在15厘米以内。

灌上一点水，随手插进去一枝路边采来的野花，或者树上的一枝虬枝，或者红豆累累的南天竹，甚至，院子边上的两枝狗尾巴草......

便十分有意境。

连带着整个茶席，也瞬间高大上起来。

风雅，便从这只小瓶，这枝花，席卷而来。

干泡，是现下的流行与时尚。

干泡，还涉及到茶席的布置，这里面更包含着美学的一部分。

有了干泡，让我们对喝茶的场所，喝茶的情景，有了更加深入的要求和认知。

未来，干泡应该会更加有风情，有更多的人参与进来，一起研究和创意出更有趣，更风雅的干泡茶席风格。

是去繁就简，还是回归古朴？

让我们试目以待。

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