水煮虾的正确方法：避免误区，虾肉鲜嫩无腥味！

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大虾肉质鲜嫩、营养丰富，是许多人喜欢的食材之一，使用大虾制作的水煮虾味道鲜美，适合热爱吃辣的人，但许多人在制作水煮虾时犯了一个错误，那就是水开煮虾。

其实水开煮虾是最大的忌讳，煮出的虾肉也无法实现鲜嫩无腥味的效果，那么煮水煮虾到底要多大火呢?

水开下锅煮虾是大忌。

我们平常吃大虾的时候会发现，大多都是软糯滑嫩的吃口，不管是清蒸还是水煮，大多是这样鲜嫩多汁的吃口，但有不少人做菜的时候是这样的:“开始准备做水煮虾了，等水开了就可以开始了。”

可实际上水开下锅煮虾才是最大的忌讳，想要做出鲜嫩多汁的水煮虾，这个细节一定要注意。

为什么我们会说水开下锅是最大的忌讳呢?

首先，在水煮虾的过程中，大众下锅煮虾最容易忽略的一点就是，大火的情况下，外部的水分排出的时候也会带走部分内部的水分，所以就会出现先收缩，再渐变硬的过程，最后导致虾肉干干硬硬无汁。

我们再来想象一个场景，就是我们在家吃螃蟹的时候，也知道先将表面收缩再硬的过程，这样才能使肉质更加紧实，更加鲜美。

所以，盛开的水分在煮虾的时候，会导致虾肉造成极大的流失，使其成为发干发硬的口感，而这也不是我们吃水煮虾想要的。

再来讲一下为什么高温的时候做出来的虾容易造成腥味，这是因为在高温的情况下，里面的蛋白质不仅会变性，还会产生一些物质，这些物质就容易造成腥味。

所以，所以将生鲜放入各种油中，是为了减少这些物质对成品味道的影响。

还有一个点就是用高温能够清洗掉生鲜表面的细菌或者其它的杂质，但是我们遇到大火甚至煮沸的情况，就完全不需要这个方式了。

然而，所损失掉的营养成分就真的无法被补回来了，所以正确的做法就是，将生鲜先放入凉水中浸泡，这样可以很好的除去杂质和泥沙，然后将生鲜洗净后，将食盐和小苏打放入清水中，将准备好的材料放入泡一段时间，这样就能更好地洗掉生鲜新鲜和杂质了。

怎样做出好吃的水煮虾?

我们说到这里，可以从中推导出，想要做出好吃的水煮虾，第一步就是挑选到新鲜活的大虾。

但如何挑选大虾也是一门学问，其实在挑选活大虾的时候，我们要重点关注两点:

一是看眼睛，眼睛清澈透明，没有污浊状态的大虾一般都是比较新鲜的，两眼非常突出且充满神采。

但如果眼睛发红或者是已经凹下去的话，基本上不是很新鲜，所以可以剔除这只虾。

第二点就是摸触觉，我们稍微稍微用力摸一下大虾的身体，身体稍微有些反弹，也没有很软又黄的话，这种状态的大虾都比较新鲜，如果很软很烂的话，这只大虾就很可能是不新鲜了，所以这种也需剔除。

对于这两点，要尽量在当天下手，新鲜度最高，尝试将大虾倒挂起来，如果能顺利地弯曲着抓住的话，那么这只虾大多都是活着，但如果不能抓住的话，那么这只大概也不是很新鲜了。

确定大虾符合标准后，在清洗的方法上面也有讲究。

用水龙头直接冲也是不行的，不仅螯角缝隙里面口袋很难被冲刷干净表面附着物，还很容易将大虾身上的细菌和物质带到其它地方，污染工作台布或者其他器具。

还有一点就是其实并不是每一只大虾身上都有黑线，所以我们在看到黑线的时候记得做适当处理，因为随着死亡后黑线中的脏物质会慢慢溶出来，从而使其变得液体化，更加容易产生异味。

所以在清洗的时候可以使用食盐和小苏打，将小苏打涂抹在黑线处，然后轻轻按压，这样黑线中的脏物质就会排出了，不管是流出液体还是污垢。

至于食盐和黑线之间的作用，就是食盐起到去腥接下来的作用，小苏打起到杀菌消毒和增泡作用，使其更加干净。

洗完之后，我们可以继续清洗，用大碗盛装清水，然后加入适量食盐和小苏打，再放入处理好的大虾浸泡几分钟，即可洗掉表面粘液和一些杂质。

洗完之后，我们可以用剪刀剪掉粗大的触角和螯钳，以免在之后操作伤到手，一般来说，除去头部和尾部是可以直接用手掰掉，为了防止内脏破裂，可以提前将后背稍微掰开，为防止内脏破裂对味道产生影响。

水开下锅正确方法以及调制料汁。

关于煮虾，其实最简单的方法就是冷水下锅。

这个过程中，我们需要保持火力为中小火，在锅内放入葱姜八角香叶等香料再用盐进行调味，冷水下锅之后，小火慢慢加温，因为三百度以下鱼肉耐高温性更强，所以不会因为三十度温度太低而被细菌破坏。

慢慢加热后，大约立即三十度时，会使鱼肉进入休眠阶段，从而使其不再被细菌破坏，然后再继续升温至六十度左右时，会逐渐脱落一些杂质和气泡，大约过三十分钟等待时间时，很多物质都已脱离鱼肉，然后继续加热至七十度，会使鱼肉蛋白溶解，再升温至八十度时，会使成品更加鲜美稳定，再高温条件下，会使鱼肉脱入异味和其他物质。

所以，当锅中的颜色由橙红色变为红色时，就说明这两只给已经熟了，可以进行捞出处理了，如果大家发现锅中有油的话，可以用布将其擦拭干净再进行食用。

若是大家怕麻烦，也可以用凉水泡一段时间，这样就可以买走海洋生物带走的氧气，从而使其不再影响菜品风味，五份补足四份特变成白色，这时候就是熟了。

关于调汁这方面，可以根据自己的口味进行调配，一般使用辣椒粉，红油豆瓣酱，以及蒜半根头和香菜等即可，可以用隔水手法或者大小处理方式进行制作，看个人口味。