普洱茶鉴赏：极佳与极差的味觉两极

普洱茶的最大特色在于其口感的巨大差异。古树茶指的是100年以上的乔木大树茶，台地茶则是现代型的蜜植庄园茶。在市场上，绝大多数的茶都是台地茶或台地冒充的古树茶。台地茶和古树茶在口感上存在巨大差异。

·首先，古树茶在萎凋槽上萎凋时，会散发出明显的花香和果香，香气清新宜人，而台地茶则只能散发出青草味。纯正的古树普洱茶香气高扬持久，汤香、杯底香和井底香都非常持久。而台地茶的香气不太稳定，且不持久。

古树茶内含物质丰富，微量元素种类繁多，包括单糖、多糖等，使得其口感丰富多样，入口甜、口腔甜，喉咙里还会有回甘。台地茶的糖类单一，氨基酸含量高，口感清新宜人，类似于绿茶的鲜爽感。很多人认为古树茶的苦涩度更高，而台地茶则更清淡，其实不然。

古树茶和台地茶都有苦涩味，区别在于苦涩味的消退速度。台地茶的苦涩味难以消退，会使口腔产生粗糙感，茶汤在六泡后开始变淡。而古树茶在七八泡后才开始出现苦涩味，但其化开为甜的速度非常快，让人还没来得及感受到苦涩，就已经尝到了甜味。

古树茶的口感滑润细腻，鲜爽甘甜，同时还带有清凉感。这些口感交织在一起，让人回味无穷。许多人购买普洱茶是为了追求这种口感，这也是云南普洱茶的真正魅力所在。高品质的古树茶备受追捧，正是因为其口感优异。

最后，以上观点并非绝对正确，同一块土地上的同一种茶叶，口感也会有所不同。古树茶的上限很高，但下限也很低，也有不及格的古树茶和好喝的小树茶。这就是普洱茶，其复杂性无法用经验来衡量，必须亲自品尝。每年4月茶叶发芽时，需要上山查看环境和生态，选择优质鲜叶，并根据口感来决定制作工艺，不能有丝毫马虎和偷懒，因为它就像我们的世界一样，永远充满变数。