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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天早晨，村姑陈在喝鹊桥仙。

正沉浸在花香弥漫的世界里，突然看到一条留言，着实是惊到了我。

对方说：“喝白茶不需要太多讲究，什么树种什么工艺，太复杂了，我觉得云南大叶种做的白茶，味道也不错。”

每到这种时候，自己都觉得很无奈。

于是，就建议这位茶友先去看看白茶国标。

无论如何，国标都是高于一切的，是行业的标准，也是每个喝茶者需要了解的规则。

然而，这位茶友却不屑一顾。

他表示，不能太相信国标，毕竟规矩是死的，而人是活的。

更何况，是先有的茶叶，而后制定了国家标准，什么茶好喝就喝什么，不必太在意条条框框。

一番看似佛系的喝茶感言，或许在外人看来，是值得表扬的。

但仔细读来，才发现处处都是“坑”。

最明显之处，是他对于国标视若罔闻。

然而，国家标准，高于一切民间习俗，也高于所有个人的臆想。

国有国法，家有家规，企业有规章制度，做茶也有行业标准。

这个道理，就像过马路不能闯红灯一样。

或许有人说，我家是开矿的，不需要去上班。

然而，就算是开矿的，你出门就可以不遵守、不服从规则吗？

就算你是自由职业者，你自己说了算，就可以随心所欲不逾矩了吗？

制度的存在，是需要“敬畏”的。

《2》

任何行业，都有标准。

不同的茶类，也有不同的标准。

白茶有国标，绿茶有国标，乌龙茶、红茶、黑茶，都有国标。

可是，有大批的键盘侠，在看完国标之后，依旧甘心做一个装睡不醒的人，前来胡搅蛮缠。

就像那位说“云南大叶种做的白茶也很好喝”的茶友，力图以一人之力，挑战整个白茶圈。

好在，群众的眼睛是雪亮的。

清醒的人，从不盲目跟风。

根据GB/T 22291-2017《白茶》中的规定，将白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。

其中，白毫银针和白牡丹，是以大白茶或水仙茶树品种为原料。

贡眉，是以群体种茶树为原料。

寿眉，则是以大白茶、水仙茶或群体种茶树为原料。

这份标准，为各位茶农、茶商，以及茶客们，在生产加工销售和购买白茶时，提供了依据。

只有采自这三种茶树品种，由芽、叶、嫩梢做成的茶，才能叫“白茶”。

当然，有些人为了尝鲜，会用其它茶树品种为原料，以白茶工艺加工制作而成。

比如，用龙井茶的原料，用大红袍的原料，用普洱茶的原料……

这些产品，若当真被生产出来，也是不符合规范的。

再好喝，再猎奇，再有意思，但终究不属于白茶国标中规定的茶树品种。

所以，一律不承认。

试想，要是某天，白茶国标放开了底线，所有茶树上采摘下来的嫩梢，用白茶工艺加工，都能叫白茶。

那么，岂不是全世界都能自己做白茶了？

那么，村姑陈和李麻花，也可以在自己门前的院子里，种上几颗茶树，到了春天和秋天的时候采下来。

若真有那天，请各位茶友多多捧场，我俩的“手工茶”绝对独一无二。

《3》

另外，国标中还有规定。

一款茶是不是白茶，除了看茶树品种，还得看工艺。

大多数人对白茶工艺的理解，就两个字——简单。

甚至还有人认为，白茶晒晒就能喝。

也的确有一些茶农，在制作白茶的时候，只是把它们放在太阳底下暴晒。

晒干了，就收起了，直接拉到市场上卖。

这样不仅省时，还省力，能比别人更快上市，抢占先机。

但这样做出来的茶叶，到底能不能叫白茶，还要打个大大的问号。

白茶的制作工序，主要有两个步骤，一个是萎凋，一个是烘干。

说来简单，但对于茶农而言，看茶做茶，处处都需要经验。

如果碰到一个性子急，或者做茶不精的师傅，或许根本就不知道摊晾要摊几天，晴天要怎么摊，阴天要怎么摊。

日光萎凋的时候，几点拿出去晒，几点再收回来，阳光强烈、温度高的时候，又该如何处理。

俗话说，内行人看门道，外行人看热闹。

不懂做茶的人，只知道茶叶要摊在水筛里，接着放在阳光底下进行走水。

至于更细节的做法，他不知道，制茶师傅也不可能详细说明。

烘干更是大学问，要掌握好温度，不能太高，也不能太低。

时间太长也不行，太短也不行。

另外，不同的品类，白毫银针、白牡丹、寿眉，因为身体结构不同，烘干的温度和时间也不同。

只萎凋，不烘干的白茶，肯定是不符合国标规范的。

茶叶做得不够干燥，含水量不达标，高于8.5%，难以久存，容易受潮变质。

还有的白茶，暴晒、渥堆、高温烘干，造成内质受损，也不算真正的白茶。

通过不恰当的方式做出来的白茶，品质也无法达到上乘，将来更无法成为精品茶。

《4》

作为消费者，或许对树种和工艺的了解有限。

不过，可以从更直观的“色、香、味”，去感知一款白茶的品质。

以白毫银针为例，在国标中，它被分为两个等级。

一个是特级白毫银针，另一个是一级白毫银针。

不同的等级，有不同的感官品质，包括了条索、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等各个方面的要求。

特级白毫银针，必须芽头肥壮，茸毛厚，呈银灰白色，富有光泽。

这些，是从外观上做一个基础判断。

如果发现一款白毫银针，它的芽头很瘦弱、纤细，白毫稀薄，甚至没有白毫。

那就证明，这款白毫银针的品质存在缺陷。

再来看，特级白毫银针的香气，清纯、毫香显露。

众所周知，毫香是白茶的品种香，是深深刻在DNA里的香气。

又因为白毫银针身上，白毫密布，所以毫香更加地突出和明显。

没有毫香，或者毫香单薄的白毫银针，必定不正常。

白毫银针的滋味，是清鲜醇爽，毫味足。

代表汤水喝起来，应该是清新的、清爽的、鲜活的、醇厚的、爽口的、惬意的。

就像从刚采下来的鲜黄瓜，饱满多汁，清透无比。

喝完以后，只觉得口腔舒爽无比，不粘不腻，更不刺激。

反观有些白茶，因为树种、工艺，或者其它问题，导致内质受损。

汤水喝起来，早就没有了鲜爽感。

更有甚者，还透着一个不清爽的味道，杂味、异味多。

这些茶叶，只是徒有“白茶”之名，却没有白茶之实。

流通到市场上，真真是拉低了白茶的地平线，有损白茶的名声！

《5》

对于白茶而言，不能仅仅以“好喝”作为标准。

若是都以个人口味为标准，那要把国标放在什么位置呢？

喝茶之前，应该先考虑茶叶属于哪一类。

如果买的是白茶，就要确定好树种和工艺，再对照着“鲜、香、醇、爽”的标准去喝。

这样一来，才能有更多的机会遇到好茶。

以这些为前提，再去考虑好喝与否，才是正道。

如果人人都忽视国标，随心所欲地制茶，那行业岂不是乱套了？

满大街都是白茶，到底哪个是好的，哪个是坏的？

一个个去喝，到底什么时候是个头？

这时候，国标出马，便能做出最准确的评判。

就像九百多年前的包公，廉洁、公正、体面无私。

在任何情况下，都能英明决断。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。