丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

无聊的时候，喜欢逛某音。

没灵感的时候，也喜欢逛某音。

因为，不到十分钟，就会收获大量素材。

输入关键词后，便能看到一片群魔乱舞，好似茶圈里所有的魑魅魍魉，都集中到那里去了。

于是乎，每一天，都会有新的谣言产生，嚯嚯新茶友们。

（“嚯嚯”这个词，是村姑陈从一位东北的茶友那里学来的。在地方话里，就是祸害人的意思。）

有些对白茶的看法和言论，往往能让人“大开眼界”。

而今天的话题，是某主播在视频里向大家传授了一个小技巧——如何延长白茶的保质期？

结果，点开一看，是教各位看官把白茶饼放进冰箱冷藏。

欧买噶。

忍不住脑补了，有人从冰箱里取出来一饼老白茶，表面凝结了大量的水珠，还冒着凉气，像个大冰块。

这画面太“美”，有点不忍直视。

《2》

白茶饼放在冰箱里，真的能延长保质期吗？

当然不行。

非但不行，还坚决不可以放进冰箱里。

为什么？

盖因白茶是一种喜干怕湿的茶类，从它的工艺就可以看出来。

白茶的工艺以萎凋和干燥为主，虽然简朴，但这两个步骤，都是为了让茶叶大量失水。

失水的过程，是缓慢的，是自然而然的，不能有过分的人工干预。

最终呈现出来的状态，就像方便面里的脱水蔬菜一样，酥脆易折断。

符合白茶国标中对含水量的规定，必须低于8.5%。

那我们再来联想一下，冰箱里的环境，阴冷、潮湿、水汽充足，还充斥着蔬菜水果、隔夜饭菜的味道。

把干燥的白茶，放进冰箱里，无疑是致命的打击。

制茶师费尽千辛万苦，好不容易把多余的水分去除，让白茶的品质更稳定，还拥有了长期储存的价值。

消费者收到货以后，转头送进了冰箱里。

随着水汽的增加，不断吸附异味，白茶的香气会逐渐减弱，汤感也会变得淡薄。

就像一包饼干，刚刚拆封后，又香又脆，好好吃。

但你把它放进冰箱里，几个小时以后，就会变得软绵绵的，失去了当初的口感。

所以，白茶需要干净、干燥的环境，存放要密封，最怕受潮。

六大茶类中，大部分的茶叶，其实都更适合常温存放。

只有绿茶和清香型的铁观音，需要依靠一些水汽和低温，保持自己的鲜爽感。

至于白茶，还是老老实实地远离冰箱吧。

《3》

白茶饼的保质期有多久？

在行业内，白茶以“一年茶，三年药，七年宝”出名。

这就意味着，白茶和保质期只有1年的绿茶，并不一样，和保质期在3年左右的红茶、岩茶，也不一样。

在白茶饼的产品包装上，标明的保质期，通常是在10年以上。

提到老茶的概念，都会想到白茶和黑茶。

不过，黑茶是重度发酵茶，风味转变的原理，和微发酵的白茶不同。

黑茶的后发酵，需依靠适宜的温湿度，以及相应的微生物种群数量。

而白茶的后发酵，是干净的、纯粹的。

还是要提到白茶的工艺，不炒不揉不杀青。

没有杀青，意味着在茶叶体内，多酚氧化酶的活性被保留了下来。

或许很多茶友都听说过杀青，也对多酚氧化酶这种物质略有耳闻，却不知道它的具体作用是什么。

其实，简单来说，多酚氧化酶就是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

在日复一日地转化中，白茶体内的刺激性物质，将逐渐减少。

酶与氧气缓慢交换后，还会促进新的物质生成，比如大家耳熟能详的黄酮类物质，便是在这个过程中生成的。

黄酮类物质，具有良好的抗氧化效果。

尤其是对于中老年茶友，以及女性茶友，都很友好。

当然，白茶能够长期保存，除了工艺以外，还跟干度有关系。

干度达标，是白茶可以久存的重要条件。

合格的白茶，含水量普遍低于8.5%，有些白茶甚至控制在3%。

这给它们的长期储存，提供了天然的有利条件。

即使其他茶类，做得也很干，但未必有白茶这种优越的先天条件，简朴的工艺特点。

干度合格，工艺允许，铸成了白茶越老越好的价值。

《4》

所有的白茶饼，都是越老越好吗？

不是。

老白茶的品质，由三大因素决定，产区、工艺、储存。

如果一款白茶，本身内质不足，含水量超标，便不能依靠储存来增加风味。

有些制茶师，因为经验不足，或者粗制滥造，导致成品白茶的含水量过高。

而自身水分太多，茶叶注定难以经得住长时间的保存。

特别是微发酵的白茶，在一定的温湿度条件下，会过度发酵，破坏品质。

当然，最最关键的，还是储存环节。

在白茶饼的包装表面，除了注明保质期，还会提醒大家保存的条件，是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

密封，是第一步。

由于空气中，无处不在的都是水分，而白茶恰好又有强大的吸附功能。

如果没有做好密封，茶叶暴露在空气中，就会不断地吸收水分。

日久天长后，这些水分积累在白茶里，成为了一颗定时炸弹。

达到一定程度后，白茶的品质就会下降，甚至生出一股杂味和异味。

所以，最稳妥的方式，是用三层包装法对白茶进行密封，铝袋、食品级塑料袋和标准厚度的瓦楞纸箱，能起到三重保护的作用。

尽可能地隔绝外界影响，给白茶营造出一个温馨、安静、密不透风的陈化环境。

干燥，前文中已经提到过，不要把白茶存在太潮湿的地方。

冰箱、地下室、厨房等地，都不适合用来保存白茶。

平时的时候，为了进一步隔绝水源，最好能离墙离地放置纸箱，确保茶叶足够干燥。

至于避光、阴凉、无异味，就很好理解了。

不要让白茶接受阳光直射，也不要让白茶待在太闷热的房间里，更不要让白茶和味道很重的东西共处一室。

适当地给房间通风换气，存茶量大的朋友，还可以准备抽湿机和空调，以便更好地保护心爱好茶。

《5》

白茶的保质期，是一个未知数。

在不同的人手中，白茶的寿命，也不尽相同。

有些主人，因为太过于粗心，或者本身就没有想着要长期存茶，只想及时行乐。

因此，平时喝茶的时候，没有刻意注重密封。

如此一来，白茶的保质期就很短了。

除非能够尽快喝完，否则三五个月之后，就一定会有跑气的迹象。

严重的，还会受潮变质，发酸发臭，鲜香醇爽的风味荡然无存。

而有些主人，在买茶和存茶这一系列流程上，都花费了很多心思。

五年、十年，甚至更久，白茶依然干香扑鼻，汤水越存越醇厚。

那么，这样的老白茶，价值不可估量。

保质期，终究是掌握在自己手中，谁也无法改变白茶的命运。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。