信阳毛尖：中国茶文化的瑰宝

信阳毛尖是一种原产于河南信阳西南区“五云两潭一寨”地区的绿茶。

1. 历史渊源：

• 信阳产茶历史悠久，考古学家曾在信阳固始县古墓中发掘出茶叶，经考证已有2300多年历史。

• 唐朝时，茶叶生产进入兴盛时期，陆羽在《茶经》中记载“淮南茶，光州上”，将信阳划归“淮南茶区”，且信阳茶叶成为朝廷贡茶。北宋苏轼赞“淮南茶，信阳第一”。

• 1913年，信阳茶区“八大茶社”产出品质上乘的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获金质奖。此后，信阳毛尖又多次获得国内、国际重要奖项。2009年获国家质检总局“地理标志产品”认证；2022年，信阳毛尖制茶技艺入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

2. 产地环境：信阳位于河南最南部，为三省通衢，处于北亚热带向暖温带过渡气候区，四季分明，光、热、水资源丰富。茶区以黄棕壤土居多，土层深厚，质地疏松，透气性好，呈微酸性反应。主产区海拔在500-800米，植被丰富，雨量充沛，光照不强，昼夜温差较大，茶树芽叶生长缓慢，有效物质积累较多。

3. 品质特征：

• 外形：匀整鲜绿有光泽，细、圆、紧、直，白毫满披。

• 香气：香高持久，有独特的兰花香等香气。

• 汤色：明亮清澈，一般为嫩绿或黄绿。

• 滋味：浓醇，回甘生津，鲜爽可口。

4. 采制工艺：

• 采摘：采茶期分三季，春茶采于谷雨前后，采摘期40天左右；夏茶采于芒种前后，采摘期30天左右；秋茶采于立秋前后，产量较少。春茶和秋茶是信阳毛尖中的上品，谷雨前采摘的少量春茶被称为“跑山尖”“雨前毛尖”，是毛尖珍品。采摘标准分为特级、一至五级，共六个等级。

• 炒制：经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘等工序加工而成。其中，独特的炒制工艺是品质形成的关键阶段，炒制分生锅、熟锅和烘焙三个工序。生锅起杀青、初揉作用；熟锅是理条整形的重要程序；烘焙包含初烘、摊晾、复烘三步，主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的。

5. 价值功效：

• 含有氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、芳香物质、维生素以及水溶性矿物质等。其中游离氨基酸含量高，酚氨比低，是茶汤鲜爽味的主要物质。

• 茶多酚中的儿茶素是重要的绿茶风味物质，具有健康功效，同时茶叶中香气成分丰富。

• 具有清心明目、散热解渴、去腻提神、助消化、健脾胃、利尿解毒、预防动脉硬化等作用。

6. 品饮方法：

• 茶具选择：以玻璃杯或白瓷杯为宜，便于观赏茶叶的形态和汤色。

• 水温控制：水温以80℃左右为宜，过高会烫伤茶芽，导致营养物质流失。

• 冲泡方法：可采用中投法冲泡，先注入三分之一左右的水，然后放入茶叶，再注水至七分满。冲泡时讲究“高冲水，低斟茶”，使茶叶中的有机物质快速释放出来。

• 品饮技巧：冲泡后先嗅茶香，看茶叶舒展，等水温适宜后品饮。每次留三分之一茶汤续杯，正宗信阳毛尖可以冲泡4-5遍。