湛江海鲜承包：秋天盛宴的独家预定

本文来源：时代周报 作者：刘文杰

有一种炫富，叫“开渔了”。

8月16日，南海伏季休渔期结束。休息了3个月，广东湛江遂溪县渔民老张开着自家渔船驶向大海，“去海淘”！

很多渔民像老张一样，也已经休整了108天，“休渔很无聊，捕鱼开心很多”。回归老本行的老张知道，海淘能换来丰厚的收入。

开海第一天，日出时分的江洪渔港 图源：视觉中国

对老饕来说，海淘换来了一口鲜味。湛江网友@黄绍文直呼，“哪能不第一时间尝鲜啊，太美味了，一个字——爽！”在外打工的湛江人赶紧找上家人，网友@麦碧丽说，“准备让家里联系快递小哥了”。

远在广州的老饕看图解馋，“我的口水从广州流到了湛江”。有人干脆直接求助，网友@红豆杉：“小区很多人都想买湛江海鲜，能帮忙弄几个电话订海鲜吗？”

如果说南宁是螺蛳粉味，重庆是火锅味，那湛江一定是海鲜味。

在这里的365天，每天能买到新鲜的海鲜，还能不重样。曾有人测算，中国市场每3只虾就有1只湛江虾。美国人的餐桌每5只虾，就有1只来自湛江。

“没有湛江海鲜的日子真难熬。”湛江网友@庞水保说，作为土生土长的湛江人，一年不吃肉都可以，但一日不吃海鲜是真不行。“回湛江第一件事，就是跑海鲜市场，买海鲜！”

称霸鲜界

如果生蚝会说话，那一定是湛江口音。

城市的角落里总有一两个烧烤摊，将“湛江生蚝”四个字打在自家招牌上，以凸显摊主选品地道。有些摊还会加上“正宗”二字，强调自家生蚝的地位。美食纪录片《人生一串》的第一集，就用了8分钟介绍湛江生蚝——凭一己之力，火遍了大江南北。

广东之外的人们，在烟火里开始了解湛江。

除了湛江生蚝称霸烧烤界，湛江对虾还走出了国门。

对虾又称明虾，以前作为奢侈美食，通常是一对对售卖，因此被叫做对虾。对虾个头很大，网友@小白的神话在湛江看到对虾后，忍不住拍照发帖：“长这么大，我第一次见到传说中巴掌那么大的虾。”

湛江被称为“中国对虾之都” 图源：视觉中国

对虾个头大，还不影响肉质口感。湛江人最爱的做法是白灼——水烧开后把虾放进去，待虾肉弯曲变红就可捞起。白灼完全保留了虾的原汁原味，无需调料配菜。一口吞下，满嘴清甜。若是口味重的，配点小米辣酱油，又是另一番风味。

市场流传一句话：“全国对虾看广东，广东对虾看湛江”。从官方数据可见一斑，湛江对虾出口占广东省的50%，占全国的22%，稳居全国地级市首位。

在2005年的中美两国间冻虾反倾销案中，湛江虾还赢得零关税特权。

手执王牌，湛江从2010年起被授予“中国对虾之都”的称号。2012年全国首个对虾价格指数落户湛江，成为广东价格指数的重要组成部分。时至今日，湛江已成为全国最大的对虾产业基地，无论是养殖面积、对虾种苗产量、对虾饲料产量，还是对虾加工规模、出口量，湛江都是全国第一。

对虾出色，湛江其他海鲜同样出众。

在湛江海鲜市场，光是虾的品种就能让人看花眼——小龙虾、基围虾只能算是“普通货”，认得清红爪、金须、蓝尾，才算地道。湛江人还会根据虾的“长相”分类，比如对虾的雌虾是青蓝色，雄虾是棕黄色。

海鲜品类多，湛江人的吃法也讲究。

青蟹，在湛江就有不同吃法 图源：视觉中国

单是湛江青蟹，在它的生长周期里就有几十种不同的名字，对应不同的吃法：软壳蟹——酥炸，大火洗礼后流淌出蟹肉特有的甜美汁液；水蟹——清蒸，一根吸管插进蟹内，吸过蟹汁再吃蟹肉，满口鲜甜；黄油蟹——同样是清蒸，一啜就是肥美到流油的膏脂。

靠海吃海

湛江称霸海鲜圈，靠的是先天优势。

湛江位于雷州半岛。半岛上遗留了遍地的火山岩石，风化成矿物丰富的红土壤。河水裹着泥沙与海水相撞，形成半咸半淡的海水。雷州半岛是全国唯一热带半岛，终年受海洋气候的调节，亚热带作物及海产资源丰富。海水不温不热，孕育丰富的浮游生物，滋润着“暖水海产”。

湛江东濒南海。南海自然资源最为丰富，原生态纯净海域、四季温暖的海水，特别适合各类海鲜生长。要想在海水湍急的环境里存活，鱼虾都得锻炼，肉质自然紧实，吃到嘴里便是爽口、有嚼劲的体验。

赢在起跑线的湛江人，很早就实现了海鲜自由。

1982年考古学家在遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址出土文物中，发现食用过和未食用过的白螺、海月（窗贝）、瓦楞子（蚶）等8种贝类及食用过的鱼骨。这证实了7000多年前，在雷州半岛生活的人就会捕捞海鲜，也有吃海鲜的习惯。

湛江，靠海吃海 图源：视觉中国

秦汉时期，湛江人有舟辑等专业的渔具捕鱼，公元前112年湛江人基本都会在岸边打蚝和潜水采蚝。

让人羡慕的，这个城市一年四季不愁没海鲜吃。

湛江人专门写了“海鲜时令民谣”，把啥时候该吃啥海鲜都安排好：“正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。”

而今，湛江人靠海吃海，享受着大海的馈赠，对大海自是虔诚。

渔民希望出海时天朗气清、大丰收，并因此形成了供奉海神的传统。曾有媒体报道，湛江1500公里的海岸线上，凡是有港口的城镇都有天后宫、妈祖庙。沿海乡村的天后宫不计其数。不少农户都供奉妈祖，以求得保佑。

时至今日，湛江渔民依然保留着传统祭祀的仪式，即便能通过手机、电视提前预知极端恶劣天气，但他们相信科学，也传承传统。每年休渔期结束，湛江开渔节都会有祭海环节，千帆静待，渔民代表对着大海上香、鞠躬、燃放鞭炮。

寻鲜而来

湛江人吃海鲜，特别凡尔赛。

当天从海里捕获上来还带有海水腥味的，才能称为“海鲜”。那些经过水池输氧、冷冻储藏的，再新鲜也不是“海鲜”，顶多叫“海产品”。而那些经过脱水处理、或长途运输的海产食物，就只能叫“海味”——有海的味道而已。

这般凡尔赛的理由很简单——湛江的海鲜市场就在海边。

就拿全国最大的对虾批发平台霞山水产品批发市场来说，从海里捞回来的海鲜，刚运上岸就直接装进泡沫箱，有的箱子还在滴水就被搬上车拉走了。

吃海鲜是湛江人的日常 图源：视觉中国

“想自己做，就来海鲜市场买，不想自己做，还有海鲜一条街。”湛江人陈萌（化名）告诉时代周报记者，家里几乎每天都会吃海鲜，家里人都觉得，在湛江最美味的就是海鲜。

在陈萌的记忆里，城市里总有整整一条街的海鲜大排档。满街烟火气息，让人迷恋，和朋友逛累了，就坐下来吃上一打生蚝，倦意尽消。

上大学之后，她离开了湛江，忘不了的还是这口鲜。“外地餐馆以辣为主，即便是粤菜馆，养在鱼缸里的海鲜也少了鲜味，跟湛江比总是差了点。”

大陆最南端的这口鲜味，被越来越多人惦记。

2014年，中国国际水产博览会永久落址湛江，喊出了“买全球、卖全球”的口号。成千上万客商聚集湛江，亲身体验湛江这口鲜。

海鲜美食之都，成为湛江新的城市名片。

除了卖鲜，湛江也在想办法安利吃鲜。2018年开始，湛江实施“粤菜大师”工程。截至2020年，已培养湛江粤菜师傅3500余名，并实现100％就业创业。这些粤菜师傅像一颗颗种子飞向四面八方，把湛江食材、湛江菜传播到全国各地。

粤菜师傅高飞就是其中一员，2019年他成立了工作室，还曾在央视节目中做出“湛江12个月时令海鲜”，震撼全场。如今，他创办的高端餐饮品牌，在各地开设多家分店。

湛江海鲜不止走上了小摊小店，还走进了高端食府，成为餐桌上的“网红”。在更多湛江厨师的巧手之下，更多人正在寻鲜而来。