乌龙茶的奥秘：一探究竟

定义一：

乌龙茶是半发酵茶的总称，中国六大茶类按照发酵度的轻重来做区分，包括不发酵的绿茶、微发酵的黄茶、白茶、全发酵的红茶和后发酵的黑茶。

在微发酵和全发酵之间还有着一个巨大的跨度，我们称之为半发酵。而发酵度在这个范畴之内的茶，我们可以笼统地将其归为乌龙茶的行列。

定义二：

乌龙茶是一大类商品的总称，从工艺上来说，半发酵是一个相当宽泛的范围。

虽然这些茶都是乌龙茶，但流派众多、变化也多，但无外乎我们常见的四大代表，以铁观音为代表的闽南乌龙、以武夷岩茶为代表的闽北乌龙、以凤凰单丛为代表的广东乌龙和以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙，四大类乌龙茶各有特点，但无外乎活、甘、清、香四大特点。

定义三：

乌龙茶是一类茶树品种的总称，无论各类乌龙茶的命名方式有多复杂。都无外乎从试制乌龙茶的茶树品种而来，有很多时候我们也会习惯性地将某个品种直接称之为乌龙，这也间接造成了大家对乌龙茶概念的混淆。