苗工茶艺第三百八十篇：揭秘乌龙茶的奥秘（一）

乌龙茶，又被称之为青茶。按照中国茶六大类的分类标准，它的茶多酚氧化程度属于中等，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间。

乌龙茶，是我国六大类茶中工艺最复杂的一种，整个初制及精制过程十几个步骤，非常的繁琐。

它又根据地域做法的不同，分成了四个类别，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

其中各有代表作，每一类乌龙茶的代表作都非常驰名，而且相信大家都听过。

闽北乌龙的代表作是大红袍（又称武夷岩茶）；闽南乌龙的代表作是铁观音、黄金桂等；广东乌龙的代表作是凤凰单丛；台湾乌龙的代表作是冻顶乌龙以及东方美人——东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的一款，可达60%。

武夷岩茶稀有名丛的代表——回眸一笑

乌龙茶的制作这么复杂，分类又这么多，到底乌龙茶是个什么样的茶？

茶友们如果想把乌龙茶彻底了解清楚，我愿意用我的微薄之力，和大家一起聊一聊。

从今天开始，将是最长的一个系列，专门介绍我国的乌龙茶；依据呢，还是国家规范和标准。

唯一的缺憾是，暂时没有关于台湾乌龙的国家标准——其中各种原因大家也清楚，不过在不久的将来，一定会有的。

凤凰单丛之蜜兰香

好了，咱们开始正题。

我先介绍一下乌龙茶的一些相应国家标准和行业标准，按照这个思路，一步步去分析理解，把整个脉络和逻辑梳理清楚；这样，起码各位茶友对乌龙茶会有一个初步的认知。

从国家标准对乌龙茶统一的定义来讲，国家标准GB/T 30357.1~ GB/T 30357.8这八本规范，对于我国现有的乌龙茶，进行了统一的定义。

它们分别是：

《乌龙茶 第1部分：基本要求》 GB/T 30357.1-2013

《乌龙茶 第2部分：铁观音》 GB/T 30357.2-2013

《乌龙茶 第3部分：黄金桂》 GB/T 30357.3-2015

《乌龙茶 第4部分：水仙》 GB/T 30357.4-2015

《乌龙茶 第5部分：肉桂》 GB/T 30357.5-2015

《乌龙茶 第6部分：单丛》 GB/T 30357.6-2017

《乌龙茶 第7部分：佛手》 GB/T 30357.7-2017

第八本规范是大红袍预留的，但是大红袍的规范尚未颁布实施。

从以上规范，我们能看出来，国家标准将三大类乌龙茶进行了一个通性的梳理，上榜的种类都是赫赫有名的品种。

这些品种，都有哪些出类拔萃的地方，能够在国家统一的规定中占据一席之地呢？

明天听我细细讲来。

苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

茶友交流——lsxmyx2007