头采茶探秘：从采摘到品饮的独韵之旅

春茶，凝聚了大自然与造茶人的重重心血。那么，对于爱茶的你，关于春茶你知道多少？

春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高，可谓是大自然对人类的馈赠。

　　而春茶又分为“头采茶”“头春茶”“明前茶”“雨前茶”，它们有什么区别呢？

　头采茶

　　头采茶指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以虽贵在早、稀有，但茶味较淡，特别是红茶，反而不如明前茶或者雨前茶来得饱满丰富。

　　至于农药使用，因春天气温低，虫害活动较少，一般较少使用农药。而T三有机茶则不存在使用农药的情况。

头春茶

　　第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。

　　绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚。英德红茶则在三月中旬陆续采摘、加工、上市。

　明前茶

　　明前茶是清明节前（春分-清明期间）采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有"明前茶，贵如金"之说。

雨前茶

　　“雨前茶”指的则是谷雨前所采摘的春茶，大概是每年的清明到谷雨之间的这段时间。这时气温升高，气候湿润，降雨多，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，所以雨前茶的茶芽看起来会比较肥大、饱满，滋味也相对较丰富，鲜醇，香气纯正而且耐泡。

　　“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。

　　从产区这个角度来说，消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说，别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢，得先看看它出生地在哪里。

　　此外，在市场上还有一种偏向，认为春茶“越早越好”“越嫩越好”。

　　那到底是不是越早采的茶越好？

　　不是。一年中，头春采摘的茶叶最好。这里的头春，并非早春，只要在春天第一波长出，第一次采摘的茶，都算是头春茶。万物生长自有定律，并不是越早采摘越好，只有到了一定时候才是最佳。如果过早地采摘，茶叶的芽叶还未完全展开，有效营养成分累积不足，做出的茶不但香气偏轻，茶味淡，并且不耐泡。

　　注意：春茶虽好，但“新鲜出炉”的茶叶稍有“热气”，尝鲜可以，饮用不妨再放一周。