红与黑：祁门茶界的不朽经典

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红与黑：祁门茶界的不朽经典

金秋夜露起，百年圣茶香。

10月10日，2023祁门安茶夜露节在祁门安茶核心产地祁门县芦溪乡芦溪村举行，吸引了当地政界以及安徽省农业科学院茶叶研究所、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、安徽农业大学茶与食品产业化技术研究所、安徽省茶叶协会、安徽省茶叶集团、河南省茶叶商会、广东茶文化促进会、国开行安徽省分行等茶叶学界业界相关单位和金融机构负责人参加。

日晒夜露。樊成柱/摄

“六安茶”是啥茶？

此六安非彼六安

黄山市是中国名茶之都，我国十大传统名茶黄山市就拥有黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁三席。

近年来，屡屡听人提及祁门安茶。一了解，祁门安茶是轻发酵紧压茶，而且比祁门红茶历史还久，始创于明朝，兴盛于民国，后因抗日战事中断，制作技艺一度失传。

祁门安茶的复活源自一个故事：1983年，安徽省茶叶公司收到一个包裹，寄件人是“华侨茶叶发展研究基金会关奋发”，包裹里有一篾篓装老茶，随附一信称此茶叫安茶，是半个世纪前的茶品，产自安徽祁门，历来在广东和港澳台以及东南亚一带畅销。现因几十年未见，广东、港澳台及东南亚等地老茶人十分想念，特来信致意寄望复产。为方便复产，特附上老茶一篓，以作样茶……

茶企展示

借助改革开放的春风，祁门县遍访当年安茶制作、经营者，最终于1992年试制成功，并重新注册了老茶号“孙义顺”商标。2013年以来，祁门安茶先后获批实施安茶省级地方标准，成功申报安茶原产地地理保护产品，荣获中国博览会黑茶“金奖”称号，安茶制作技艺也入选安徽省非物质文化遗产名录。

然而，在当天的活动现场，致辞中、展板上，安茶都有“六安茶”的提法。

众所周知，安徽六安盛产瓜片茶，六安瓜片同为我国十大传统名茶。祁门安茶与六安茶有何渊源？

祁门县安茶协会会长汪继东解开了记者心中的疑惑：安茶具有清热解毒、祛湿解暑、安五脏、顺六腑等独特作用，早年在广东等地及东南亚名气极大，被人们尊为“圣茶”，所以安茶又有“六安茶”“广东茶”等叫法。

原来，此六安非彼六安，祁门的“六安茶”指安五脏、顺六腑，具有中药调理的功效，后人也有了“一饮一茶一心安”的说法。

茶艺表演

“夜露节”是啥节？

是茶事也是非遗

夜露节是什么意思？祁门安茶与夜露有什么关联？

“有一天晚上叫夜露，从此安茶就有了情愫，这露珠儿留在绿色的茶叶上，有一天就会在你的心里入住，哦，神秘的夜露......”当天的活动现场，一曲悠扬的《夜露赞》，唱出了祁门安茶最为神秘的一道制作工序——夜露。

据祁门安茶制作技艺省级非遗传承人汪升平介绍，茶叶根据制作方法不同分为红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶等种类，安茶则是一种特殊的茶类。安茶初制工序分为初制分为摊青--杀青--揉捻--烘干，精制工序分为筛分--风选--拣剔--拼配--复火--夜露--蒸茶--装篓--成条--烘培成型--打围等，其中夜露堪称安茶之所以被人们称为“圣茶”的独家密笈。

秀美芦溪

“安茶制作要经历谷雨和白露两个节气，初制是在谷雨时完成，精制在白露时完成，跨越大半年之久，有‘三年为药，五年为宝’之说，因此安茶越陈越醇，越陈越贵。”汪升平介绍，“日晒夜露”是安茶制作过程中极为独特的工艺，白露过后，昼夜温差加大，凉雾降白露浓，将白天补好火的安茶平摊置于竹垫之上，在夜间充分吸收露水的养分，汲取“日月精华”。夜露就是利用天然露水，对干茶进行发酵，祁门安茶夜露节由此而来。

记者在祁门安茶展示现场看到，安茶基本以箬叶包装后装在小竹篓内，茶香、箬香、竹香合一，芬香独特。

祁门是新安医学的发祥地之一，蕴藏中药材品种275科913种，明清两代有史可考的御医就有21人，素有“天然药库”“中国御医之乡”之誉。或许，当年安茶的诞生，与祁门古时的中医药辉煌成就无不关联。

芬芳安茶

“红与黑”是啥梗？

以经典演绎经典

1830年，法国作家司汤达创作的长篇小说《红与黑》出版，开创了“意识流小说”“心理小说”的先河，也被称为法国乃至欧洲批判现实主义文学的奠基之作。

有意思的是，祁门红茶是红的，祁门安茶是黑的。近年来，祁门一直在书写着中国茶界“红与黑”的传奇。

其实，安茶和祁红不仅是传奇，本身就是经典。

“从来佳茗似佳人”，一代文豪苏东坡曾如此赞叹红茶。目前，在全球100多个饮茶国家中，红茶是世界上生产和消费量最多的一个茶类，占世界茶叶总销量的70%以上。其中，中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶，被誉为“世界三大高香红茶”。

生态茶园

祁门产茶最早载于唐朝陆羽的《茶经》，祁门红茶自1875年问世以来，以香高、味醇、形美、色艳“四绝”驰名于世，是迄今为止世界唯一以地域命名的茶叶香型，有“王子茶”“茶中英豪”“群芳最”之美称，1892年《牛津英文大词典》收录了祁门红茶的专用词汇“keemun black tea”；1915年，祁门红茶在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖，曾踏上万里茶道畅销中亚欧美几个世纪。去年11月，包括祁门红茶在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录；2021年12月，祁门作为安徽省唯一代表加入万里茶道联合申遗城市联盟。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”祁门县县长江成永介绍，祁门位于世界“黄金产茶带”，森林覆盖率88.64%，地表水水质100%优良，入选全国“百佳深呼吸小城”“中国天然氧吧”“国家级全域森林康养试点县”等。目前，祁门拥有茶园19万亩，拥有各类茶企600余家，茶叶产量7300吨，综合产值55亿元，茶农人均茶叶纯收入近7000元，实现了“一片叶子富了一方百姓”。